Gastronomia Guatemalteca

La gastronomía guatemalteca al ser trasuntada al continente por los españoles quienes a su vez, la habían conocido durante la ocupación morisca en la península. En las dulcerías prevalece el selloespañol y el ancestro árabe, con vigencia en la actualidad en la región de Castilla y Toledo en España.

A Guatemala llega la dulcería y la repostería a través de las Órdenes Religiosas que seguíancon las tradiciones españolas y las trasuntan al llamado por ellos “Nuevo Mundo”. En este orden de ideas, la variada y rica producción de dulces se debe a la importancia que ha tenido el cultivo yproceso de la caña de azúcar en las zonas cálidas y tropicales del país. Es importante anotar que el primer ingenio azucarero de Centroamérica los fundaron los frailes de la orden de Santo Domingo enel pueblo de San jerónimo, en la Baja Verapaz.

Cuando el uso de azúcar se generalizó fuera de los edificios religiosos, domesticándose y pasando a formar parte de la producción de las cocinas enlas viejas casas señoriales de la ciudad de Guatemala, la elaboración de dulces y postres aficionándose a su consumo los pobladores de las distintas ciudades, llegando a transformar las antiguasrecetas africanas y peninsulares, recreando otras que, con el paso del tiempo, le han dado identidad regional a algunas ciudades y poblados guatemaltecos, alcanzando en su producción altos estándares decalidad.
La Comida de Semana Santa chapina es herencia colonial española pero con productos americanos. Muchos alimentos son fritos por herencia africana luego china y horneados por la europea.Cosa que no ha cambiado mucho en nuestras reuniones sociales y religiosas, y en la Semana Santa donde, por el ancestro español, debemos considerar la influencia sevillana en las tradiciones cuaresmales.Para el siglo XVI, los españoles tenían una tradición culinaria que venía de una mezcla cultural, antiquísima, presente por su dominación de la península ibérica, así tenemos a los iberos, celtas,...