Gastronomia Guatemalteca

Liceo Científico Tecnológico
En-Gadi
Cocina
Chef Maribel Melgar









Informe y Platillos de las regiones de Guatemala










Carlos Gerardo Pérez Martínez
5to. Bachillerato en Turismo yAdmón. De hoteles
Sección “B”


Informe Tipos de Cocción

Para la preparación de los recados empezamos con el pollo guisado que lleva una cocción en crudo lo que quiere decir que los ingredientes se licuancrudos, los ingredientes a licuar son:
Tomates maduros
Cebolla
Miltomates
Chile pimiento
Ajo

Después de licuar los ingredientes previamente desinfectados se pasan por un colador para eliminar losresiduos de los ingredientes, luego en una olla se coloca el pollo previamente salpimentado junto con tomillo y laurel hasta sellarlo. Después de sellado el pollo se agrega la salsa colada se agregasal, pimienta y cilantro y se espera que hierva, si la salsa no es muy espesa se puede diluir masa en una pequeña porción de recado y luego agregarlo a la preparación. Retirarlo del fuego y listo.Luego se hizo la preparación del pepián que lleva una cocción de asado, los ingredientes se desinfectan y luego se asan, los ingredientes que se asan son:

Tomates maduros
Chile pimiento
Cebolla medianaAjo
Chile guaque
Miltomates
Panes franceses

También se dora la pepitoria y el ajonjolí, se mezclan los ingredientes dorados y asados, se licuan y se agregan al pollo previamente salpimentado en unaolla, se agrega sal y pimienta a la salsa, se espera a que hierva y se aromatiza con cilantro. La salsa toma un color oscuro y espeso.
Por ultimo están las hilachas que tienen una cocción de cocido, enuna olla con agua se cocen los siguientes ingredientes previamente desinfectados:
Tomates maduros
Chile pimiento rojo
Cebolla mediana
Ajo
Chile guaque
Miltomates

Se ponen a remojar tortillas, despuésde cocidos los ingredientes se licuan junto con las tortillas. La carne se coce en una olla con agua, se retira del fuego y luego se desmenuza. Para finalizar en una olla se coloca la salsa y la...