gastronomia hojas

Verduras de hojas

Se llama verduras de hoja a aquellas plantas que cuentan con hojas comestibles, y a veces también peciolos y brotes. Aunque el término engloba a una amplia variedad de especies, la mayoría comparten características nutricionales y usos gastronómicos.
Las hojas de muchos pastos también son comestibles para los humanos, pero solo suelen consumirse en caso de hambruna. Algunosejemplos son la alfalfa, el trébol y la mayoría de las gramíneas, incluyendo el trigo y la cebada. Estas plantas son a menudo mucho más prolíficas que las verduras de hoja tradicionales, pero la explotación de sus nutrientes es complicada, principalmente por su alto contenido en fibra. Este obstáculo puede salvarse con un mayor procesado, incluyendo el secado y la molienda, o el prensado ytriturado para obtener su jugo.

Perejil
CARACTERÍSTICAS:
 crece en forma de penacho hasta alcanzar una altura media de 35 cm (60 cm en suelos cultivados), con multitud de tallos de los que nacen 7 u 8 hojas planas en forma de trébol
Familia: Umbelíferas 
 TEMPORADA:
Origen:    isla de Cerdeña 
Uso: cura contra el cáncer, antioxidantes, antiinflamatorios
Métodos de cocción:
Albóndigas ensalsa, buñuelos de calabacín, albóndigas.
Nombre (equivalente): petroselinum
Almacenaje: consumirse fresco

Vainas
Es la funda o cubierta protectora en la cual reposa la espada. Las vainas pueden estar elaboradas de diversos materiales, incluyendo piel, madera y metales como bronce y acero. La abertura de la vaina por donde se introduce la hoja se llama garganta o brocal, y forma parte de todala montura de la misma vaina en la cual lleva un gancho o un anillo que facilita la entrada de la espada. En las vainas de piel generalmente está protegida por una punta de metal, o contera, que impide que la punta de la hoja de la espada rasgue o perfore la piel. La vaina, ya sea de metal o de piel, brinda una protección extra a través de una extensión llamada cuña o zapato.


Florescomestibles

Se utilizan desde tiempos inmemoriales como guarnición y para proporcionar mas sabor a los platos.

Las flores de floristerías NO se Deben comer nunca, ya que contiene pesticidas.



tallos
Se define como todo órgano aéreo o subterráneo, verde o incoloro, derecho, rastrero o trepador, portador de hojas (sean éstas verdes, reducidas a escamas o cicatrices foliares), flores y frutos. Adiferencia de las raíces, el tallo presenta geotropismo negativo, tiene nudos (lugares donde se originan las hojas) y entrenudos (regiones entre dos nudos consecutivos), yemas (áreas del tallo situadas justo por encima del punto de inserción de la hoja apical y axilares) y por lo común hojas bien desarrolladas. El tallo se forma a partir de la yema caulinar en la plántula o de las yemassecundarias en las ramificaciones. Estas ramificaciones pueden producirse mediante dos sistemas: monopódico o simpódico.

Apio
El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas.
Descripción:
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque elblanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
Se puede encontrar todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno.
Siembra: hay dos épocas de siembra (invierno y primavera).






nueces

CARACTERÍSTICAS:
La nuez es el fruto delnogal común.
Pertenece a la familia de frutos secos.
El fruto es redondeado, liso, de color verde y de 3-5 centímetros de diámetro.
En su interior se encuentra una nuez esférica u ovoide, según la variedad.
La nuez se encuentra en el interior de una cápsula que es carnosa y verde cuando está tierna, pero que acaba desjugándose y ennegreciéndose cuando madura.
Textura dura y rugosa.
Su...