Gastronomia Indonesa

GASTRONOMIA INDONESA
La cocina indonesia refleja la variedad extensa de gente que vive en las 6.000 islas pobladas que componen Indonesia. La cocina indonesia es tan diversa como la cultura indonesa, y ha adquirido influencia culinaria de muchas fuentes. A través de su historia, Indonesia ha estado implicada en el comercio debido a su localización y recursos naturales. Las técnicas indígenas ylos ingredientes de Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India, el Oriente Medio, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y portugueses trajeron el producto del nuevo mundo incluso antes de que los holandeses colonizaran la mayor parte de Indonesia.
CARACTERISTICAS
El almuerzo principal se cocina generalmente por la mañana, y se consumealrededor de mediodía. En muchas familias no hay hora establecida de comida y se espera que todos los miembros la atiendan. Por esta razón, la mayor parte de los platos se hacen de tal forma que puedan durar y seguir siendo comestibles aunque sean dejados sobe la mesa a temperatura ambiente por muchas horas. Los mismos platos entonces se recalientan para la comida final por la tarde.
En la mayoría de lasciudades es común ver platos chinos tales como bollos y fideos vendidos por los vendedores callejeros y los restaurantes de la calle por igual, adaptando los platos muy a menudo para convertirse en una mezcla de cocina china-indonesia. Una adaptación muy común es que el cerdo no se emplea ya que la mayoría de indonesios son musulmanes. Los vendedores de la calle son comunes, además son muytípicos vendiendo sus mercancías en bicicletas o en unos carros especiales. Estos carros se conocen comokaki lima (denominación que viene a indicar lo estrecho de las sendas para peatones de casi metro y medio de ancho en Indonesia, no obstante alguna gente dice la nombran “cinco pies” después de los tres pies del carro y de dos pies del vendedor), y muchos de éstos tienen su propia llamada(bocina, campana, timbre, etc) distintiva para anunciar la venta de sus mercancías. Por ejemplo, el vendedor de sopa golpeará el lado de un tazón del bol de la sopa.
COSTUMBRES DE LA MESA
Los restaurantes denominados “Padang” (Rumah Makan Padang) se encuentran en muchas partes de Indonesia. Estos restaurantes sirven la cocina de la gente de Minangkabau. En estos restaurantes se sirven muchos platos pequeñosque se llevan a mesa. Los comensales solamente comen lo que desean de esta selección de platos, y se los llevan. El alimento de Padang es típicamente picante y abunda la carne de vaca Rendang. Las comidas indonesias se comen comúnmente con la combinación de la cuchara en la mano derecha y del tenedor en la mano izquierda, aunque en muchas partes tales como Java del oeste es también usual comer conlos dedos de las manos.
CONDIMENTOS COMUNES
ESPECIAS
Candlenut (kemiri) (nuez de la India)
Galangal (laos) (conocido también como "jengibre azul")
Cúrcuma (kunyit)
Jengibre (jahe)
Chilli (cabai)
HIERVAS
Lemon Albahaca (kemangi)
Cymbopogon (serai) (zacate de limón, hierbalimón)
Pandan (pandan) (P. amaryllifolius, una variedad de Pandanus, empleado para proporcionar un aroma a algunosplatos y postres)
PLATOS POPULARES
Gado-gado: (una mezcla de vegetales y crackers con salsa de nueces. El sabor es dulce en el este de Java y salado en el oeste Java), El Gado-gado se trata de un plato tradicional de la cocina indonesa, elaborado con diferentes verduras típicas de la región aliñadas como ensalada con cacahuetes y salsas diversas. El plato es muy popular y figura en todoslos menús de los hoteles y restaurantes de toda Indonesia, así como en los restaurantes indonesios existentes en occidente. Hoy en día los indonesios piensan que la producción en masa de este plato con el objeto de dar salida a las grandes cadenas de catering ha arruinado la calidad media con la que se ofrece el plato.
Nasi Goreng (Arroz frito): El Nasi goreng es un plato de arroz típico de cocina...