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Universidad Autónoma De nuevo León
Escuela Industrial Y Preparatoria Técnica Pablo Livas


Gastronomía Internacional








Prof. Rosaura Trujillo




Alemania
Historia gastronómica de Alemania …
La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabiacomparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar unaabundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas. La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.
Principales ingredientes que componen la gastronomía Alemania
Carne de Cerdo: La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Esuna de las carnes más consumidas en el mundo
Cabra: La cabra o chiva (es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae que fue domesticado alrededor del octavo milenio a. C., sobre todo por su carne y leche.
Carne: La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestresBacalao: Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.
Rodaballo; (Psetta maxima) es una especie de pez pleuronectiforme de la familia Scophthalmidae
Zanahoria: es una hortaliza quepertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia
Nabo: es una brasicácea cultivada comúnmente como hortaliza en los climas templados de todo el mundo por su suculenta raíz napiforme
Papa: o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria deSuramérica1 y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles
Cebolla: es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual contiene varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.
Col: col repollo, o repollo, es el nombre común de Brassica oleracea var. capitata, plantacomestible de la familia de las brasicáceas.

Agrega una receta con ingredientes y elaboración de cada país, indicando el porqué
elegiste la receta.
Receta de Prezel o Brezel
Ingredientes -para Para 15 panecillos aprox.- :
500 g de harina de trigo
250 g de agua
25 g de mantequilla
10 g Levadura fresca
10 g de sal
Adicionalmente se necesita
Soca cáustica válida para uso alimentarioSal seca y semillas para decorar
Preparación:
Amasando todos los ingredientes juntos.
Deshacemos la levadura en la harina y mezclamos con el agua, la mantequilla y la sal. Amasamos bien. Nosotros ahora usamos la Kitchen Aid para el primer amasado o mezcla de los ingredientes y luego seguimos con el amasado manual.
Dejamos que leve durante una hora aproximadamente, como indican en la receta.Desgasamos la masa y la dividimos. Nosotros hemos hecho unos 16 pedazos, que nos dan prezel de tamaño de un bollo y un bagel más o menos. Formamos la masa de forma alargada y dejamos reposar un poquito. Después la alargamos un poco más, en nuestro caso será de unos 30 o 35 cm y de 1,5 o 2 cm de grosor.
Hacemos el nudo y dejamos refrigerar (hasta toda la noche), pero al menos 30 minutos....