Gastronomia italiana y francesa

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO

COLEGIO MONTESSORI

¿GASTRONOMÍA FRANCESA VS. GASTRONOMÍA ITALIANA?

4TO SEMESTRE

MATERIA: MEDIOS Y RECURSOS PARA LA INVESTIGACION

31 DE MAYO DEL 2010.
DEDICATORIA

“…no andes ni muy despacio ni demasiado aprisa, sino siempre de acuerdo con las Leyes y Necesidades del Camino...”
Paulo Coelho

“…sabemos lo que queremos y vamos alograrlo si insistimos, pero el tiempo para llegar al objetivo depende de la ayuda de Dios…”
Paulo Coelho

“Un encantador viaje de la tristeza a la esperanza”
Marian Keyes

ADVERTENCIA

El tema de investigación va dirigido principalmente a personas interesadas en el arte culinario, a estudiantes del nivel medio superior que se inclinen por elegir una carrera relacionada con el tema y a laspersonas que deseen aumentar su acervo cultural en cuanto al contenido del mismo.
El presente trabajo, está elaborado de una manera para que el lector entienda en esencia la información, y aprenda acerca de la gastronomía de forma divertida e interesante.

INDICE
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….. 6
METODOLOGÍA……………………………………………………………………… 7
A. TIPOS DEINVESTIGACIÓN…………………………………………… 7
a) INVESTIGACIÓN DE CAMPO……………………………………… 7
b) INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL…………………………………. 7
B. CAMPO DEL CONOCIEMIENTO………………………………………. 7
a) CIENCIAS FACTUALES……………………………………………. 7
b) CIENCIAS FORMALES……………………………………………….7
C. MÉTODO…………………………………………………………………... 8
a) MÉTODO DEDUCTIVO……………………………………………….8
b) MÉTODO INDUCTIVO……………………………………………….. 8
D. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………….. .8
E.JUSTIFICACIÓN DEL TEMA……………………………………………. .8
F. OBJETIVOS………………………………………………………………. ..9
a) OBJETIVO GENERAL…………………………………………………9
b) OBJETIVO ESPECIFICO…………………………………………….. 9
G. HIPÓTESIS………………………………………………………………… 9
CAPÍTULO I. MARCO DE INVESTIGACIÓN
1) MARCO TEORICO CONCEPTUAL ……………………………………………10
a) TERMINOS GENERALES……………………………………………… 10
1.GASTRONOMÍA………………………………………………………10
2. COMENSAL …………………………………………………………..10
3. MENÚ ………………………………………………………………….10
4. CHEF ………………………………………………………………….10
b) TERMINOS FRANCESES………………………………………………10
1. APÉRITIF……………………………………………………….. ……10
2. ENTRÉE O HORS D'OEUVRE……………………………………..11
3. PLAT PRINCIPAL O PLAT DE RÉSISTANCE……………………11
4. FROMAGE…………………………………………………………….11
5. DESSERT……………………………………………………………..11
6.GREMIO……………………………………………………………….11
c) TERMINOS ITALIANOS………………………………………………….11
1. L’ANTIPASTO…………………………………………………………11
2. IL PRIMO……………………………………………………………….11
3. IL SECONDO………………………………………………………….12
4. IL CONTORNO………………………………………………………..12
5. IL DOLCE………………………………………………………………..12
6. RISOTTI …………………………………………………………………12
2) MARCO REFERENCIAL…………………………………………………………..12
a) RECETA DE MASA DE BRIOCHE……………………………………….12
b) RECETA DEBRIOCHE……………………………………………………13
1. ALGO SOBRE EL BRIOCHE……………………………………..14
c) TIRAMISU……………………………………………………………………15
3) MARCO HISTÓRICO………………………………………………………………,16
a) HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DE FRANCIA……………………..16
b) HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DE ITALIA………………………,,,17
2. ASPECTO HISTORICO DEL TIRAMISÚ…………………… 18

CAPITULO II. DESARROLLO DEL TEMA
A. INGREDIENTESPRINCIPALES………………………………………………20
a) FRANCESES………………………………………………………………..20
b) ITALIANOS………………………………………………………………….. 21
B. PLATILLOS REPRESENTATIVOS……………………………………………22
A) FRANCESES…………………………………………………………………22
B) ITALIANOS……………………………………………………………………22
C. CHEFS IMPORTANTES………………………………………………………..23
a) FRANCESES………………………………………………………………..23
1. PIERRE GAGNAIRE…………………………………………………...232. FRANÇOIS VATEL……………………………………………………..23
3. FRANÇOIS PIERRE DE LA VARENNE……………………………..24
4. DANIEL BOULUD……………………………………………………….24
b) ITALIANOS…………………………………………………………………..25
a) MARCELLA HAZAN…………………………………………………….25
b) GIADA DE...