gastronomia italiana

REGIONES GRASTRONOMICAS DE ITALIA
15240357505Región alpina  
Principalmente está compuesta por las provincia de Trentino y Alto Adigio, pero si bien esta unión es artificial y sus cocinas son distintas (digamos que una zona es italiana y otra austriaca, hasta en el idioma), para no liar demasiado este trabajo vamos no solo a unirlas, tal y como aparecen políticamente, si no que tambiéncontemplaremos las zonas alpinas limítrofes de la parte septentrional de Lombardía, Venecia, Véneto, Friuli y Valle de Aosta.
Como su propio nombre indica, esta es una región montañosa y de claras influencias austriacas, de hecho en Alto Adigio se habla alemán y su cocina es de corte netamente tirolesa. Así encontramos pasta como el Späzle, pero nunca asciutta, guisos como el  HYPERLINK"http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/carnes/vacuno/goulash-a-la-hungara.html?hemeroteca=false&pag=1" Goulash a la húngara, cerdo con repollo, jamón ahumado, y mucha caza, porque hay bosques interminables, miles de hectáreas de cordillera que van desde Mónaco hasta Eslovenia, cuyo gran recurso turístico es la caza deportiva.
Por influencia veneciana, también se comen muchos  HYPERLINK"http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/salsas-y-guarniciones/guarniciones-para-todo/risotto.html?pag=1" Risotto y polentas, sobre todo con setas, porque las suaves laderas meridionales alpinas, son un verdadero enjambre de hongos.
A diferencia del resto del sur, donde el aceite de oliva y el ajo son omnipresentes, aquí se cocina con mantequilla y mucho queso.
Si quieren probar unauténtico Ossobuco o un panettone casero, en Lombardía está la cuna. 
Venecia
Solo un pequeño apunte a modo de justificación de esta segregación sobre la región anterior, compuesta por Veneto y Friuli-Venecia Julia, porque su importancia es más histórica que gastronómica.
Friuli-Venecia Julia apenas existe, porque es una zona pobre, azotada siempre por continuas guerras con susvecinos balcánicos y austriacos, mientras que la gran Venecia es el refinamiento exótico por excelencia.
Para empezar, esta es una región fría, porque está mucho más al Norte que España, en el paralelo 45º30’, o sea casi 400 Km al norte de San Sebastian, en la latitud de Grenoble, por lo que la imagen de Italia mediterránea, en camiseta y comiendo pasta, allí no existe. De hecho en Venecia no secome pasta asciutta, si no polenta ygnocchi. Es una cocina muy sofisticada, con un marcado carácter oriental, salsa agridulces, especias raras, arroz de mil maneras, pero sobre todo, extravagante, muy extravagante. No obstante, La Divina Venecia está tan contaminada por el turismo, que la mejor cocina se encuentra en sus alrededores, como Padua, Treviso o Vicenza, pero siempre hablamos de cocinaelegante y disparatada, inencasillable. Una receta famosa: Hígado a la veneciana  
El valle del Po 
15240-1905Me imagino que si alguien de los llanos de la Lombardíave que los he unido al Piamonte, o viceversa, me enviarán un virus incendiario, porque son enemigos históricos, sin embargo, sus condiciones climáticas y orográficas, hacen que sean dos cocinas muy similares, aunque con sus respectivasdiferencias, claro.
Incluso la región del Véneto, exceptuando su capital, Venecia, que era un mundo aparte de lujo y refinamiento, forma  parte en cierto de esta gran llanura, el Valle del Río Po, un territorio inmenso, protegido de los  terribles fríos septentrionales por la gran cadena alpina, de la que recibe su valiosa agua y que marca toda una cultura, la de la Italia continental.
Estegigante cruza todo el país, desde los Alpes franceses, situados al Oeste, hasta desembocar en el Mar Adriático, la frontera oriental. Cuenta con algunos hermanitos menores, el Adigio por el norte, y el Reno por el Sur, pero él es quién marca la Gran Italia, la rica, la industrial, la gastronómica (salvando la Toscana, claro), bañando (él o sus afluentes) todas las grandes ciudades como Turín,...