Gastronomia jaén
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medievales, en las cartas de algunos restaurantes. En este año y dentro del marco de las actuaciones previas a la Conmemoración del VIII Centenario de la Batalla de las Navas de Tolosa , se ha dedicado esta V ediciónde la “Muestra Gastronómica de los Paisajes del Sabor” a los “Sabores de Frontera” con la intención de difundir la mezcla de historia y territorio, herencia y naturaleza, que es nuestra cocina. Siglos después recuperamos los fogones medievales que vuelven a humear en nuestra tierra gracias a un grupo de cocineros que con profesionalidad y dedicación han elaborado unos menús rescatando yactualizando las recetas ancestrales de los cristianos, andalusíes y judíos que poblaron estas comarcas, muchas de las cuales perduran, más o menos alteradas, en la cocina popular. A través de este folleto les presento esta V Muestra Gastronómica dedicada a los Sabores de Frontera en la que cada restaurante participante ha
agudizado su ingenio confeccionando con esmero e ilusión menús con platosinspirados en recetas de la cocina, cristiana, andalusí y judía y con los productos que se utilizaban en esa época. Ahora el viajero que recorra los venerables castillos y los escenarios y museos de las batallas verá recompensado su esfuerzo con la degustación de platos históricos, las viejas viandas resucitadas por un plantel de jóvenes y grandes cocineros que aman la historia y la tradición. Seguimosofreciéndoles los paisajes de Jaén, los paseos tranquilos y destacamos en esta ocasión los sabores auténticos de nuestra historia que no viajan y que esperan ser visitados y degustados en la mesa de nuestros restaurantes. Disfruten de estos olores y sabores de la Cocina de Frontera. Buen provecho.
Mª Angustias Velasco Valenzuela
Vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad,Cultura y Deportes
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
RESTAURANTE TORREPALMA
ALCALÁ LA REAL C/ Conde de Torrepalma, 2 | 953 58 30 10 | restaurantetorrepalma@hotmail.com www.hoteltorrepalma.com
Menú de la cocina arábico andaluza y tradicional de Alcalá
Aperitivo - Embutidos de la zona con pan tomate y ajo - Berenjenas a la miel de caña - Remojón de naranjas con pan de higosEntrada - Rehogado de verduras con couscous Parrilla - Tajín de cordero con ciruelas Postre - Crema de leche con canela y almendras
Bodega: Glosa de Marcelino Serrano (Alcalá la Real) Tras la comida café y torrijas Mínimo para 2 personas. Reserva de mesa entre semana
25 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)
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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN
HOTEL CAMPOS DE BAEZA
BAEZAC/ Puerta de Córdoba, 57 | 953 74 73 11 | direccion@hotelcamposdebaeza.com | reservas@hotelcamposdebaeza.com | www.hotelcamposdebaeza.com | www.intergrouphoteles.com
Aperitivos - Hummus de garbanzo, sésamo y cilandro - Chorizos ibéricos de orza con pan de sierra Primer plato - Sopa de calabaza con pollo escabechado - Perdiz con pochas al estilo toledano - Filete de ternera rellena con...
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