Gastronomia lambayecana

Gastronomía Lambayecana, motor del turismo y desarrollo regional
En esta última década se produce un verdadero “boom” de la gastronomía peruana. Este se manifiesta en varios ámbitos, comenzando porla gran cantidad de publicaciones editadas sobre la comida peruana. Es notable la expansión de los restaurantes y de los institutos que forman chefs u ofrecen la especialidad de gastronomía. En losmedios de comunicación se evidencia una creciente presencia de la culinaria peruana: la televisión y la radio nos ofrecen una variedad de programas de cocina, los diarios ofertan encartes yenciclopedias masivos y encontramos prácticamente todos los días variedad de reportajes periodísticos sobre el tema. El interés de la gente por la comida en el Perú ha crecido y se asocia a una revaloración dela comida peruana. Son cada vez más los restaurantes y los chef que se vanaglorian de usar productos y de aplicar estilos de cocina peruanos.
También en el mundo ha ido ganando la cocina peruana enlos últimos años un cierto reconocimiento internacional. Surge una nueva generación de promotores de la cocina peruana que se proyecta en términos empresariales impulsando nuevos sistemas de mercadeo,franquicias y cadenas. De hecho la culinaria peruana se ha impuesto en algunas capitales latinoamericanas como Santiago de Chile o San José de Costa Rica y comienza a irrumpir con fuerza en otras comoMéxico, Bogota, Caracas y Quito. En algunas ciudades de Estados Unidos y de España operan algunos restaurantes peruanos de nivel.
Sin embargo el proceso muestra también algunos límites evidentes.Pese a la inigualable personalidad, sazón y tradición de las comidas regionales (como la lambayecana y la norteña), el centralismo de nuestro país ha determinado que el desarrollo de la gastronomía entérminos de escuelas de cocina, investigaciones y publicaciones se haya concentrado principalmente en Lima. Mientras que en la capital existen una treintena de escuelas de chef en el interior del...