gastronomia margarita

El estado Nueva Esparta, posee un variedad de platos autóctonos, generalmente elaborados a base de productos del mar y productos obtenidos a través de la siembra local. El Pastel de chucho, podría considerarse como el plato emblemático de la región, elaborado con el pez chucho y plátano. Del mismo modo, se pueden conseguir sopas de pescado, elaboradas con peces de la zona. Entre los productos dela tierra usados en la gastronomía local, sobresalen el tomate y ají margariteño (de la isla de Margarita), reconocidos en toda Venezuela por su alta calidad en cuanto sabor y textura.
Es común observar en muchas de las calles y plazas de los pueblos de Nueva Esparta, puestos de venta de empanadas de cazón y queso blanco, en donde, sobresalen los puestos de comida ubicados en el Mercado de LosConejeros, los del Valle del Espíritu Santo (en Santa Ana) y los de La Asunción. En cuanto a dulcería, resalta el piñonate, elaborado en la Parroquia San Juan Bautista, los besos de coco, las jaleas de mango.
Entre los pescados, se aprecian el mero, el pargo, el carite, el corocoro, la lamparosa y el jurel, los cuales generalmente se comen fritos. El cazón (especie de tiburón pequeño) suele serconsumido desmenuzado y guisado. También en empanadas, es por sí uno de los platillos más solicitados de la gastronomía margariteña, tanto por su exquisito sabor como por su popularidad, ya que puede conseguirse en cualquier calle de todos los pueblos neoespartanos. Al igual, el chipichipi y el Guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina local, preparándose en consomés o bien acompañadoscon arroz, o en tortillas. Los mariscos más estimados son las langostas, los langostinos, los camarones,
En cuanto a dulcería, es muy variada basándose en frutas, tales como los besitos de cocos, dulces, conservas, jaleas (especialmente la de mango) y turrones, como los de coco, piña, chaco, lechosa. Para aquellos que tienen especial interés en la dulcería regional, no pueden dejar de visitar lalocalidad de Fuentidueño, donde encontrarán el dulce emblemático de Margarita, como lo es el Piñonate, cubiertas, la peculiar galleta de vieja, los esponjosos saboyanos y los panes de leche y aliñados, que son una caricia para el paladar.
Entre las bebidas típicas debe mencionarse el ponsigué, así como gran variedad de frescos de frutas (batidos) de piña, níspero criollo o tamarindo.

Elpiñonate: El piñonate es un dulce tradicional de los estados Nueva Esparta elaborado con lechosa verde rallada con melado de papelón, aderezado con corteza de naranja, canela y clavos de especia.
Con esa mezcla se hace una masa, que se extiende en una tabla hasta que tome consistencia. Luego se corta en trozos y se envuelve en hojas secas de plátano. Su antecedente es un dulce español hecho con piñones yazúcar, que, con el tiempo, evolucionó hasta inspirar nuevos dulces, como el piñonate de la costa oriental venezolana, muy distinto al original español.
En la isla de Margarita, el piñonate se elabora en Fuentidueño, en el pueblo San Juan Bautista. Uno de los más conocidos es el que prepara de manera artesanal la familia Villaroel (Epifanio, Mario, Diógenes y Alberto). Además, en el marco de lafiesta de San Isidro, entre los días 14 y 15 de mayo de cada año, se celebra la Feria del Piñonate.
Pastel de CHUCHO : Todo comenzó cuando Hace treinta años, cuando Rubén Santiago cuando abrió su local. Quería tener un plato que fuese emblemático de su menú y que, de paso se convirtiera en icono de la cocina margariteña, la cual estaba huérfana de recetas propias. Sin embargo, mientras surgíaalguna idea, servía un plato típico del oriente del país: el “cuajao” de chucho.
Se trata de una especie de pastel multisápido cuya base es el chucho, un pescado negro muy parecido a la mantaraya, de enormes proporciones y carne fibrosa, que puede llegar a pesar hasta 500 kilos. El chucho guisado suele ir acompañado de zanahorias, alcaparras, aceitunas, huevos y todas aquellas cosas que sea capaz...