gastronomia marruecos
Páginas: 15 (3720 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2013
I.E.S Carlos Oroza
Pontevedra
GASTRONOMÍA DE MARRUECOS
César Feijoó Prieto
1º CS Dirección en servicios restaurante y bar
INDICE:
Historia de la gastronomía
Distribución de las comidas
Productos de calidad
Platos típicos
Postres y dulces
Bebidas
Bibliografía
Conclusión
Historia de la gastronomía:
Marruecos es unpaís africano ubicado en África del norte, con costas marítimas en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo, se encuentra separado de Europa por las aguas del estrecho de Gibraltar, limita por el este con Argelia y por el sur con el Sahara. La gran mayoría de la población vive en la costa.
Marruecos ha estado bajo la influencia de varias culturas antiguas como las civilizaciones fenicia, helénica,cartaginesa y romana. En el siglo VII otra gran civilización conquistaría este territorio, imperio musulmán ( VII-XV). Similitudes con la cocina mediterránea e influencias de la cocina española y francesa ( Protectorado hasta 1956).
La cultura indígena en Marruecos es bereber y en la actualidad continúan siendo el porcentaje mayoritario de la población. La cocina berebere se basaba en el uso delo cereales, hortalizas y en general poca carne. Los postres se elaboraban con almendras, dátiles, uvas y miel. Es precisamente aquí en esta cocina berebere, donde encontramos el origen de ciertos platos importantes en la cultura marroquí, platos como el cuscús o los tajines, así como el Mechei ( cordero sobre brasas ) que se comía en días de gran fiesta.
La culinaria marroquí se puedeconsiderar como de gran riqueza y diversidad, esto se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano. La cultura culinaria de Marruecos cubre no sólo los alimentos sinotambién las tradiciones culinarias.
La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado. Se trata de una cocina elaborada de formacasera, en la que participan fundamentalmente sólo mujeres (dada), el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal.
Distribución de las comidas:
Suelen hacerse tres comidas por día: desayuno, almuerzo y cena. Conel excepción del cous-cous que suele comerse habitualmente con cuchara, los marroquíes suele comer con los tres dedos de su mano derecha. El pan suele ocupar la posición receptáculo de verduras, carnes.
Según la tradición los chicos y los hombres no pueden entrar en el recinto de la cocina, a los hombres se les reserva el aprendizaje del té con menta y de los platos que se van a servir en elexterior, como los pincho y el Mechui (Cordero asado en asador o al horno muy lentamente). El pan suele hacerse en los hornos que hay en casa y rara vez se compra en una panadería. El número de recetas típicas de Marruecos no es muy grande debido a la costumbre de transmisión oral de las recetas de madres a hijas. No existe costumbre de la lectura de libros de cocina, y ello es debido a laexistencia anterior de grandes trazas de analfabetismo en el sector femenino.
Les basta una estera extendida sobre el propio suelo, en torno a la cual sentarse a compartir las delicias de su gastronomía, aunque también se usa una especie de mesa muy baja, que obliga a comer de rodillas o sentado. En ambos casos, la presencia de sillas es meramente accesoria, siendo sustituidas a lo sumo...
Pontevedra
GASTRONOMÍA DE MARRUECOS
César Feijoó Prieto
1º CS Dirección en servicios restaurante y bar
INDICE:
Historia de la gastronomía
Distribución de las comidas
Productos de calidad
Platos típicos
Postres y dulces
Bebidas
Bibliografía
Conclusión
Historia de la gastronomía:
Marruecos es unpaís africano ubicado en África del norte, con costas marítimas en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo, se encuentra separado de Europa por las aguas del estrecho de Gibraltar, limita por el este con Argelia y por el sur con el Sahara. La gran mayoría de la población vive en la costa.
Marruecos ha estado bajo la influencia de varias culturas antiguas como las civilizaciones fenicia, helénica,cartaginesa y romana. En el siglo VII otra gran civilización conquistaría este territorio, imperio musulmán ( VII-XV). Similitudes con la cocina mediterránea e influencias de la cocina española y francesa ( Protectorado hasta 1956).
La cultura indígena en Marruecos es bereber y en la actualidad continúan siendo el porcentaje mayoritario de la población. La cocina berebere se basaba en el uso delo cereales, hortalizas y en general poca carne. Los postres se elaboraban con almendras, dátiles, uvas y miel. Es precisamente aquí en esta cocina berebere, donde encontramos el origen de ciertos platos importantes en la cultura marroquí, platos como el cuscús o los tajines, así como el Mechei ( cordero sobre brasas ) que se comía en días de gran fiesta.
La culinaria marroquí se puedeconsiderar como de gran riqueza y diversidad, esto se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano. La cultura culinaria de Marruecos cubre no sólo los alimentos sinotambién las tradiciones culinarias.
La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado. Se trata de una cocina elaborada de formacasera, en la que participan fundamentalmente sólo mujeres (dada), el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal.
Distribución de las comidas:
Suelen hacerse tres comidas por día: desayuno, almuerzo y cena. Conel excepción del cous-cous que suele comerse habitualmente con cuchara, los marroquíes suele comer con los tres dedos de su mano derecha. El pan suele ocupar la posición receptáculo de verduras, carnes.
Según la tradición los chicos y los hombres no pueden entrar en el recinto de la cocina, a los hombres se les reserva el aprendizaje del té con menta y de los platos que se van a servir en elexterior, como los pincho y el Mechui (Cordero asado en asador o al horno muy lentamente). El pan suele hacerse en los hornos que hay en casa y rara vez se compra en una panadería. El número de recetas típicas de Marruecos no es muy grande debido a la costumbre de transmisión oral de las recetas de madres a hijas. No existe costumbre de la lectura de libros de cocina, y ello es debido a laexistencia anterior de grandes trazas de analfabetismo en el sector femenino.
Les basta una estera extendida sobre el propio suelo, en torno a la cual sentarse a compartir las delicias de su gastronomía, aunque también se usa una especie de mesa muy baja, que obliga a comer de rodillas o sentado. En ambos casos, la presencia de sillas es meramente accesoria, siendo sustituidas a lo sumo...
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