GASTRONOMIA MEDITERRANEA

 El mar Mediterráneo es uno de los mares del Atlántico. Está rodeado por la región mediterránea, comprendida entre Europa meridional, Asia occidental y África septentrional. Pese a ser parte del océano Atlántico, algunos autores lo consideran un cuerpo de agua independiente.
Con aproximadamente 2,5 millones de km² y 3.860 km de longitud, es el segundo mar interior más grande del mundo,después del Caribe.
Sus aguas, que bañan las tres penínsulas del sur de Europa (Ibérica, Itálica, Balcánica) y una de Asia (Anatolia), comunican con el océano Atlántico a través del estrecho de Gibraltar, con el mar Negro por los estrechos del Bósforo y de los Dardanelos y con el mar Rojo por el canal de Suez.
Es el mar con las tasas más elevadas de hidrocarburos y contaminación del mundo.3

MarMediterráneo
(Mediterranean Sea)
Océano o mar de la IHO (n.º id.: 28)

El Mediterráneo y sus subdivisiones
Ubicación geográfica
Continente
Europa, África y Asia
Ubicación administrativa
País(es)
 Marruecos
 Argelia
 Túnez
 Libia
 Egipto
 Franja de Gaza
 Israel
 Líbano
 Siria
 Turquía
 Grecia
 Albania
 Montenegro
 Croacia
 Bosnia y Herzegovina
 Eslovenia
 Italia
 Mónaco Francia
 España
  Gibraltar
 Chipre
 República Turca del Norte de Chipre (de facto)
 Malta


GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

Pikilia de Grecia.
La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre elcultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.

INGREDIENTES
Aceite de oliva
El denominador en común de estas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos países su cultivo está garantizado. No obstante el mayor consumo, y la mayorproducción, a nivel mundial se produce en esta región.
El aceite de oliva es una fuente muy buena de vitaminas.
El aceite de oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece como aliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.

Pescados y mariscos
La cercanía costera hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume endiferentes países. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo las parrilladas al aire libre.

Verduras
Uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, junto con el arroz protagonista de toda paellas y el risottos, por ejemplo. El uso intensivo de las legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes.
En el terreno de lasverduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen participar como principales en las comidas: sopa de verduras como el gazpacho, el vichyssoise, etc., son ejemplos claros de este uso intensivo.

Frutas
Existe gran variedad de frutas, pero el clima es propicio en estos países a los frutos cítricos: limones, naranja, toronja, mandarina,entre otras.

Carnes
Abunda el uso decarne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo en embutidos tales como el salami o eljamón. La carne de ternera es poco habitual. Se emplea poca carne de caza mayor y sin embargo algo más de carne de caza menor: conejo, liebre, perdices, etc. En el terreno de las carnes de aves se suele preparar mejor aquellas que son de corral.

Especias y condimentos
Es muy frecuentever especias en los platos mediterráneos, en particular en la cocina italiana y marroquí, se pueden ver muchos platos en los que se usan el romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto común por el vinagre, empleándolo no sólo como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos productos en escabeche.

Harina
La harina tiene...