Gastronomia mediterranea

Gastronomía mediterránea
La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.
ingredientes
El aceite de oliva
El denominador en común deestas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos países su cultivo está garantizado. No obstante el mayor consumo, y la mayor producción, a nivel mundial se produce en esta región.
El aceite de oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece comoaliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.
El pescado y los mariscos
La cercanía costera hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume en diferentes países. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo las parrilladas al aire libre.
Las verduras
Uno de los elementos más empleados en lagastronomía mediterránea es la verdura, junto con el arroz protagonista de toda paellas y el risottos, por ejemplo. El uso intensivo de las legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes.
En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen participar como principales en las comidas: sopa de verduras como el gazpacho, el vichyssoise, etc., sonejemplos claros de este uso intensivo.
Las frutas
Existe gran variedad de frutas, pero el clima es propicio en estos países a los frutos cítricos: limones, naranja,toronja, mandarina, entre otras.
Las carnes
Abunda el uso de carne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo en embutidos tales como el salami o el jamón. La carne de ternera es poco habitual. Se empleapoca carne de caza mayor y sin embargo algo más de carne de caza menor: conejo, liebre, perdices, etc. En el terreno de las carnes de aves se suele preparar mejor aquellas que son de corral.
Las especias y condimentos
Es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos,en particular en la cocina italiana y marroquí, se pueden ver muchos platos en los que se usan el romero, tomillo, orégano,albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto común por el vinagre, empleádolo no sólo como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos productos en escabeche.
La harina
La harina tiene muchos usos en la gastronomía mediterránea, podría decirse que uno de ellos es el pan (alimento) que suele ser en la mayoría de los países pan blanco. Pero el otro uso queaparece de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italiana y que tiene puntos en común en otros países mediterráneos.
Principales platillos
Del mediterraneo
Pastizzi: considerado como un alimento para abrir boca, para picar. Un tentempié de los más típicos que se puede encontrar en cualquier panadería, bar o restaurante. Son hojaldres rellenos de ricotta o una pasta de guisantes.Una buena merienda o aperitivo de media mañana, por ejemplo. Sobre los pastizzi os hablaremos en profundidad más adelante.
- Minestra: similar a nuestra menestra de verduras. La “minestra” es un primer plato de muchas comidas maltesas. Y al igual que el nuestro, es un guiso de verduras frescas y se suele acompañar con alguno de los muchos panes típicos de Malta… sobre los cuales os hablaremos másadelante.
- Timpana: macarrones rellenos con carne picada y huevo duro, cubiertos con una capa de hojaldre… y horneados.
- Imqaret: uno de los muchos postres típicos de Malta. Son pasteles fritos, rellenos de dátiles. Y aunque suelen venderse en muchos puestos de comida para llevar, también se pueden encontrar en muchos restaurantes. Su nivel de calorías va en consonancia con lo ricos y...