gastronomia mexicana

Introducción:

Tortillas de maíz a mano

Ingredientes:
600 g de masa para tortillas
c-n Sal
500 ml de agua aproximado (si es necesario)
1 bolsa de plástico

Procedimiento:

Observaciones:
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Tortillas de harinaIngredientes:
500 gr de harina de trigo cernida
½ cuch. De polvo para hornear
Sal
100 gr de manteca de cerdo (lo mas blanca posible)
Agua tibia

Procedimiento:

Observaciones:
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MOLOTES SURTIDOS DE TINGA, QUESO Y PAPAIngredientes:
Masa de maíz 0.600 kg
Harina de trigo 0.080 kg
Manteca de cerdo 0.040 kg
Papa blanca 0.300 kg
Cebolla blanca 0.300 kg
Queso panela 0.240 kg
Chile california 0.120 kg
Epazote 0.050 kg
Ajo entero 0.020 kg
Jitomate guajillo 0.400 kg
Chorizo campestre 0.200 kg
Chile chipotle adobado de 425 g 0.050lta
Aceite vegetal 0.500 l

Procedimiento:

Observaciones:………………………………………………………………………………
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PANUCHOS

Ingredientes:
Frijol negro 0.240 kg
Manteca de cerdo 0.240 kg
Pechuga de pollo 2.000 kg
Achiote 0.250 kg
Naranja 1.000 kg
Tortilla de maíz chalupera 0.160 kg
Chile habanero o manzano 0.100kg
Betabel 0.500 kg
Zanahoria 0.200 kg
Cebolla blanca 0.500 kg
Vinagre de manzana 0.030 l
Aceite de olivo 0.060 l
Limón 0.200 kg

Procedimiento:

Observaciones:
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Tlacoyos de haba

Ingredientes:
500 g de masa de maíz
100 g de habas secas
1 chile ancho
2 chiles chipotles
2 hojas de aguacate
Tequezquite
Manteca
Sal
Procedimiento:

Observaciones
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Sopa de lima
Ingredientes:
Caldo:
1 pechuga de pavo
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 rama de canela
2 clavos
½ cebolla
15 limas agrias
Tomillo
Orégano
Epazote
Hierbabuena
Sal
Sofrito:
1 cebolla
1 chile güero
2 pimientas gordas
3 jitomates
Salsa:
3 chiles habaneros
1 limón o vinagre
Sal
Guarnición:
6 tortillas
Procedimiento:Observaciones:
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FRIJOLES CHARROS
Ingredientes:
Frijol bayo 0.400 kg
Tocino en trozo (ahumado) 0.200 kg
Cebolla blanca 0.200 kg
Chile serrano verde 0.060 kg
Jitomate guajillo 0.320 kg
Cilantro 0.080 kg
Pierna de cerdo 0.400 kg
Ajo 0.040kg
Chorizo campestre 0.300 kg

Procedimiento:

Observaciones:
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SOPA TARASCA
Ingredientes:
Frijol bayo 0.400 kg
Jitomate guajillo0.200 kg
Ajo 0.040 kg
Cebolla blanca 0.120 kg
Sal 0.005 kg
Concentrado de pollo 0.005 kg
Aceite vegetal 0.160 l
Chile pasilla 0.050 kg
Queso oaxaca 0.120 kg
Crema natural 0.125 l
Tortilla de maíz 0.240 kg
Aceite vegetal 0.100 l
Epazote 0.030 kg
Procedimiento:

Observaciones:
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