gastronomia mexicana

Gastronomía de México
La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán
 

Nombre descrito en la Lista Representativa del PCI.

Chiles en nogada, platillo creado en torno a la independencia de México, cuyos colores muestran los de la bandera nacional.

País
 México
Tipo
Cultural inmaterial
Criterios
R1, R2, R3, R4 y R5
N.°identificación
00400
Región
América Latina y Caribe
Año de inscripción
2010 (V sesión)
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que fusionan las tradiciones tanto de la cocinamesoamericana como europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.1 2
La cocina mexicana hainfluenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como:española, africana, del Oriente Medio,asiática.
La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivotanto para nacionales como extranjeros.
Índice
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1 Diversidad
2 Insectos comestibles
3 Aspectos sociales y culturales
4 Ingredientes principales
5 Bebidas
6 Pan mexicano
7 Conservatorio gastronómico mexicano
8 Variantes de la cocina mexicana
9 Refranes gastronómicos
10 Véase también
11 Referencias
12 Bibliografía
13 Enlaces externos
Diversidad[editar]


La cochinitapibil, carne de cerdoadobada con achiote.
La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estadomexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no porentidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad yaceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), elmole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el Churipu y lascorundas purépechas (de Michoacán),el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama y difusión, estas tradiciones gastronómicas regionales deben jerarquizarse sólo en función de gustos personales.
En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientesy en las formas de preparación de los alimentos y en este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz y del chile y del frijol, acompañados por el siempre presente jitomate, en sus diversas formas y variedades.
En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas eingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares enBaja California, ha surgido la cocina fusión con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como el limoncillo (hierba limón), siempre destacando los ingredientes frescoscosechos en Baja California.
Insectos comestibles[editar]
Como un ejemplo de la riqueza y diversidad de la comida mexicana podemos citar el consumo de los insectos, que aunque no es exclusivo de México, si muestra la adaptación de la cocina tradicional a una gran variedad de ambientes y recursos.
En México, la entomofagia ha sido una práctica común desde la época prehispánica, como lo prueba...