gastronomia mexicana

Diferentes tipos de
cocinas
Gastronomia Mexicana

Comida en el Mexico
Prehispánico
• Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto
conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno
y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos fenómenos cósmicos
que buscaron interpretar.
• En México el desarrollo de la agricultura no produjo,como en otras zonas
del mundo, una reducción en la salud nutricional de su población por mayor
dependencia de una fuente alimenticia preponderante. Tal vez porque se
mantuvo allí la costumbre de utilizar una gran variedad de
aprovisionamientos alternativos, como animales de caza, peces y otros
productos acuáticos, frutos y vegetales silvestres, flores, raíces, gusanos e
incluso insectos.

•Por otra parte, también en México se domesticaron otros vegetales como
el amaranto, el chile, el frijol y la calabaza.
• La utilización desde tan remota época de la combinación del maíz, el
frijol y la calabaza, como parte de la dieta esencial, ha sido fundamental
para el desarrollo saludable de las poblaciones indígenas.
En efecto, todos los análisis científicos concuerdan en que la ingestaconjunta del maíz el frijol y la calabaza es incluso más beneficiosa
nutricionalmente que su incorporación por separado. Sus nutrientes se
complementan muy bien.
• Además, la ductilidad de los jitomates, que pueden comerse tanto crudos
como cocidos, unidos a la variedad de chiles que con mayor o menor grado
de picante también pueden ingerirse tanto frescos como secos o molidos,
crudos ococidos, contribuyeron a la elaboración sazonada de toda clase de
aves silvestres, carnes de caza y pescados.

Maíz y frijol

• Las evidencias arqueológicas y otros estudios científicos ponen en evidencia que cada
una de las civilizaciones prehispánicas que florecieron en México manifestó
características culturales propias. Dada la variedad de suelos y climas en que ellas se
desarrollarones seguro que sus pautas alimentarias estuvieron adaptadas a los recursos
naturales propios de cada región.
Sin embargo, la zona de influencia de algunas de estas civilizaciones, como la olmeca,
teotihuacana, zapoteca, maya o mexica (azteca) abarcó en algunos casos amplísimos
territorios. Esta difusión originó un vasto comercio y la necesidad de abastecimiento de
recursos alimenticios parapobladas metrópolis gestó en ellas el intercambio de
productos en grandes mercados o “tianguis”.
Existen múltiples evidencias en este sentido del transporte de mercaderías a largas
distancias. Tanto la arqueología como la documentación histórica al momento de la
conquista española, demuestran la importancia que la práctica del pago de tributos en
alimentos por parte de las etnias sometidas,había adquirido para la consolidación del
poder central azteca.

La importancia del maiz
• Así como la domesticación del trigo en la Mesopotamia y la del arroz en India y China
sentaron las bases para la revolución neolítica en Europa y Asia, la domesticación del
maíz transformó el desarrollo cultural de todas las civilizaciones americanas
posteriores.
• El maíz es muy versátil, sus granostiernos pueden consumirse tostados o cocidos.
Cuando están secos se transforman fácilmente en masa para tortillas o tamales.
Su cultivo no requiere de arados ni animales de tiro. Para la siembra basta un bastón
de madera dura (la coa) con el cual cavar el hoyo donde irá la semilla. Progresa sin
necesidad de irrigación ni mayores cuidados. No requiere de suelos planos ni
especialmentepreparados.
Crece tanto en altura como a nivel del mar y puede darse tanto en climas tropicales
como en zonas frías de llanura o de montaña. Sus granos se almacenan fácilmente y
pueden utilizarse mucho tiempo después de la cosecha.

• Constituye un excelente alimento tanto para los humanos como para aves y animales
domésticos. Las hojas de la planta y la de la mazorca pueden usarse para envolver y...