Gastronomia Mexicana

La gastronomía actualmente tiene un auge relevante en la sociedad, mas sin en cambio pocos conocemos las bases de ella o de las costumbres que se tomaron para ella. Las costumbres culturales derivan mucho del platillo según la región donde se localice pues a ser verdad cada cocina contiene representación reflejada de su cultura, costumbres, tradiciones y sobre todo productos que por años se hanutilizado ya sea en rituales o eran específicos solo para consumo de quienes gobernaban las tierras.
La cocina mexicana –y los hábitos alimentarios que implica es un sistema cultural que rebasa con mucho a los aspectos meramente nutricionales, alimenticios o gastronómicos, ya que está involucrada en religión, rituales y tradiciones de siglos atrás, que continúan vigentes en pleno siglo XXI. Lacomida mexicana es una matriz de antiguos conocimientos enriquecidos en diferentes etapas de mestizaje que perviven en la actualidad no sólo en los surcos y en las milpas, en las cocinas y en las mesas, sino también de alguna manera en templos y cementerios, en cunas, altares y tumbas, en rezos y costumbres del pueblo, sea indígena o no. Nuestra cocina es un conjunto cultural que deviene eje de usosy prácticas comunitarias y familiares.
Cada lugar del país donde se quiera referir cada cultura y costumbres cambian, al encontrarse con el entorno natural con distintos recursos encontrando su propia manera de aprovecharlos para alimentarse. Ya sea bosques, selvas, desiertos, costas donde se encontraba una variedad de distintas carnes, frutas, semillas, raíces, especias e incluso minerales;Los cuales con el tiempo fueron tiempo y parte de las delicias prehispánicas que hoy en México aun tienen una diversidad culinaria que persiste en la actualidad.
“La riqueza en colores, sabores y aromas que adquirió la gastronomía mexicana puede imaginarse con las descripciones que en libros de la Conquista permanecen relatados, como los cronistas de esa época Hernán Cortes y Bernal Días delCastillo, sobre la cocina de Tlatoani Moctezuma, emperador de Tenochtitlán.” […]
En la conquista Bernal Díaz del Castillo, en un escrito llamado “Historia verdadera de la Nueva España” describe minuciosamente el mercado Tlatelolco, y de los banquetes que les servían al emperador Moctezuma II, lo cual permite darnos cuenta de la forma de interactuar en la mesa a la hora de comer de diferentes clasessociales.
La cocina prehispánica incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada, vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses del panteón indígena, y asimismo en estrecha relación con los diferentes momentos de los cultivos agrícolas y con la climatología de las estaciones del año.
Sobre todo México aunque en la época prehispánica no tenia conocimiento de técnicas decocción ya se empleaban algunas como lo son al vapor utilizada para los tamales o también empleada en hornos de tierra para platillos como: la babarbacoa y zacahuil; Pero la técnica mas usada y aun presente en la actualidad el nixtamalizado, esta aglutina los carbohidratos y almidones del maíz lo que permite convertirlo en mas. Esta técnica no es muy conocida en el mundo salvo en México y algunos paísesde América central.
En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y en las formas de preparación de los alimentos y en este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz y del chile y del frijol, acompañados por el siempre presente jitomate, en sus diversasformas y variedades.
Así como México aporto nuevos ingredientes al resto del mundo. Sin embargo en las regiones centro sur del país se ha conservado la gastronomía casi de forma original, al mantenerse la alimentación en un 80 porciento vegetariano, lo que es inverso de los estados del norte de México, pues son consumidores de carne.
La gastronomía mexicana fue sufriendo cambios conforme a...