Gastronomia Mexicanaa

FRUTAS
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea en estado fresco una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.
La definición del diccionario de laReal Academia Española no es específica: fruto comestible de ciertas plantas cultivadas. Sin embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el término fruta refiere a frutos para uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayoría por plantas leñosas o por plantas semileñosas y, en mucha menor medida, por plantas herbáceas.
Como alimento, las frutas tienen propiedadesalimenticias de interés para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aportan pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

1. Origen – historia de las frutas:

La cocina con frutas está ligada íntimamente al nacimiento de la agricultura, es muy difícil saber las razones que llevaron a los nómadas a cultivar la tierra, porque esevidente que el cultivo de la tierra requiere unos conocimientos sobre los ciclos biológicos y estaciónales bastante desarrollados. Algunos historiadores y arqueólogos sugieren que algunos de estos hombres primitivos pudieron apreciar como las semillas de las plantas recolectadas germinaban y crecían. Cuando el hombre dejo de andar en cuatro patas y libero sus manos, comenzó a pensar y arazonar así que el paso siguiente después de ver como las semillas germinaban fue provocar este ciclo de una forma ordenada y en un lugar apropiado para que todo se produjera de forma adecuada y fuera beneficioso para el, formando parte importante de su dieta, el hombre dejo de ser carroñero, comiendo la carne que otros animales mataban he incorporo a su alimentación las frutas, haciendo de sucomida algo de más calidad y produciendo un cambio sustancial en la vida, cultura y tecnología, que desembocará en el hombre moderno. Los arqueólogos creen que estos primeros experimentos se produjeron en la cuenca de los grandes ríos de Oriente Próximo, como el Nilo, Tigris y Éufrates hacia el año 10000 a. de C.
Las frutas son alimentos muy distintos a todos los demás, con características ycomposición química diferente, han sido una de las bases de la alimentación humana desde los tiempos más remotos, y han sido cultivadas desde el mismo momento en que nuestros primeros antepasados tomaron la decisión de hacerse sedentarios y vivir en sociedad y que el hombre consume en su dieta habitual.
La gran variedad, en cuanto a sabor y textura, permite innumerables combinaciones entre sí y conotros alimentos, a los que a la vez complementa desde el punto de vista de la nutrición, para formar exquisitos platos dentro de la cultura gastronómica de los pueblos, hay frutas que nos llevan irremediablemente a imaginarlas con alimentos específicos como por ejemplo, el pato a la naranja o el cerdo con manzanas. En la cocina asiática, se combinan frutas con el arroz, y en Hawái, acostumbranponerle piñas a todo, por eso la célebre pizza de nuestros días "a la hawaiana" es con piña.


2. Categorías y Variedades :
Hay diferentes categorías y variedades de la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.
1. Según su fruto:
a. Frutas de hueso o carozo:
Son aquellas que tienen una semilla encerrada en un endocarpio (es la capa más interior delpericarpio, es decir, la parte del fruto que rodea a las semillas) duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). Tienen una semilla grande cubierta con una cáscara dura dentro de una pulpa generalmente blanda, muy sabrosa y aromática. Hay muchas variedades comerciables de frutas de hueso entre ellos incluye los mangos, nísperos, y cerezas. Su almacenaje en frío de...