gastronomia michoacana

COCINA MICHOACANA

Henos aquí reunidos para desplegar sobre una mesa de gala todo
el talento culinario michoacano que hemos heredado de nuestros
antepasados para halagar a los huéspedes.
La Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo y el
Centro de Cómputo Universitario te invitan a que seas partícipe
en este ciber-menu Michoacano.
Las recetas que aqui se presentan fueron tomadas dellibro Michoacán a la mesa editado por
la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
DR. U.M.S.N.H. 1998

ENTRADAS | SOPAS | PLATO FUERTE | POSTRES | CRÉDITOS | COMENTARIOS

http://www.ccu.umich.mx/cultura/cocina/10/09/2006 09:30:59 p.m.

Cocina Michoacana: Entradas

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BOQUERÓN DE PÁTZCUARO

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CHORIZOS DE COALCOMÁN

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ENSALADA DE CHICHARRÓN

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TACOS DE LLARATA(HUEVO DE ACÚMARA O CARPA)

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TACOS DE REQUESÓN

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TAQUITOS DE PEPENA

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TORTITAS DE PAPA

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ZÓRICUA MICHOACANA

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CREMA DE AGUACATE

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CHILE CON MANGO

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ENSALDA DE MANGO

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MINGUICHE

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NOPALES EN CHILE PASILLA
Y CHARALES SECOS

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TAMALES DE FLOR DE CALABAZA

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TOSTADAS COTIJA

http://www.ccu.umich.mx/cultura/cocina/entradas.html (1 of2)10/09/2006 09:31:38 p.m.

Cocina Michoacana: Entradas
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VERDURAS EN ESCABECHE

ENTRADAS | SOPAS | PLATO FUERTE | POSTRES | COMENTARIOS

DR. U.M.S.N.H. 1997

http://www.ccu.umich.mx/cultura/cocina/entradas.html (2 of 2)10/09/2006 09:31:38 p.m.

Cocina Michoacana: Boqueron de Patzcuaro

INGREDIENTES
1/2 KILO DE BOQUERÓN (PESCADO CHICO)
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE CASA
1 TAZA DEHARINA
1 CABEZA DE AJO
EL JUGO DE 4 LIMONES
2 CHILES CHIPOTLES EN ADOBO
ACEITE EL NECESARIO PARA FREÍR
1/2 TAZA DE SAL DE GRANO
SAL Y PIMIENTA
MANERA DE PREPARARSE
Se lavan los boquerones tallándolos con sal de grano, para que
se les caigan las escamas sin apretarse, se enjuagan muy bien,
se les agrega el vinagre, ajos, chile, jugo de limón y sal, se
dejan marinar por espacio de 1 hora.Se dejan sobre una
coladera para que tiren el exceso de líquido, moviéndolas con
cuidado para no maltratarlas, se le agrega la harina, se mueven
como si estuviera colando, para que se impregnen todos con la
misma. En aceite hirviendo se van poniendo poco a poco y se
retiran del aceite cuando ya están crujientes (bien dorados), se
sirven con una buena salsa, aguacate, en botanas o tacos, segúnsu preferencia.

http://www.ccu.umich.mx/cultura/cocina/receta1.html10/09/2006 09:31:55 p.m.

Cocina Michoacana: Chorizos de Coalcoman

INGREDIENTES
4 CHORIZOS DE SU PREFERENCIA
2 JITOMATES PICADOS
1 CEBOLLA PICADA
1 CUCHARADA DE CILANTRO
1 AJO PICADO
6 TOMATES DE CÁSCARA MARTAJADOS
MANERA DE PREPARARSE
Se pelan y se doran los chorizos, sin que se quemen, se le
agrega el tomate,hasta que esté bien mezclado, se le agregan
los demás ingredientes, se prueba de sal a su gusto, después de
que haya hervido y el chorizo haya soltado su sal, se sirve con
tortillas calientes o con frijoles o en sopecitos o en quesadillas.

http://www.ccu.umich.mx/cultura/cocina/receta4.html10/09/2006 09:32:17 p.m.

Cocina Michoacana: Chorizos de Coalcoman

INGREDIENTES
4 CHORIZOS DE SUPREFERENCIA
2 JITOMATES PICADOS
1 CEBOLLA PICADA
1 CUCHARADA DE CILANTRO
1 AJO PICADO
6 TOMATES DE CÁSCARA MARTAJADOS
MANERA DE PREPARARSE
Se pelan y se doran los chorizos, sin que se quemen, se le
agrega el tomate, hasta que esté bien mezclado, se le agregan
los demás ingredientes, se prueba de sal a su gusto, después de
que haya hervido y el chorizo haya soltado su sal, se sirve contortillas calientes o con frijoles o en sopecitos o en quesadillas.

http://www.ccu.umich.mx/cultura/cocina/receta4.html10/09/2006 09:32:48 p.m.

Cocina Michoacana: Ensalada de chicharron

INGREDIENTES
1 TAZA (COMO 180 GR.) DE JITOMATES FINAMENTE PICADOS,
SIN PELAR
1/2 DE TAZA DE CILANTRO PICADO
2 CUCHARADAS COLMADAS DE CEBOLLA, FINAMENTE
PICADA
2 CHILES SERRANOS, MUY FINAMENTE...