Gastronomia Michoacana

Blanca Guadalupe Luna Valdez

8”A”

Seminario de Titulación

“ GASTRONOMIA MICHOACANA, RESULTADO DEL MESTIZAJE”

Guadalajara Jalisco 2012
Justificación
La gastronomía es en definitiva un placer , una vocación que resulta en la exaltación de los sentidos el gusto el olfato la vista y hasta el tacto . Es un arte verdaderamente complejo e importante para el ser humano ,pilar de todas lascivilizaciones pues gracias ello se asentaron los primeros pueblos se pudieron conocer flores frutos semillas y por demás elementos que desde ese momento conformaron la base de la alimentación .
Cada región comenzó a cultivar diferentes alimentos propios de su clima suelo y condiciones esto con el paso del tiempo determino las costumbres gastronómicas de cada zona geográfica .
Aunado de estola mezcla de culturas que en determinado momento sucedió no solo modifico la especie humana sino la animal y vegetal, creando así una diversidad de sabores nunca antes pensados, “la fusión de dos mundos”.
Desde ese momento se marco una pauta definitiva en el desarrollo de la civilización americana y con ella la mexicana. La creación de una nueva cultura el impulso por aprovechar al máximo ya losmuchos ingredientes que preveía la tierra, la curiosidad por aprobar nuevos sabores, texturas, el aprendizaje para conservar alimentos, para poder hacer rendir en un 100% la materia prima y crear desde ese momento gastronomía que hoy podemos llamar patrimonio de la humanidad.
Es fundamental conocer las raíces de nuestra cultura y las influencias obtenidas de nuestros conquistadores, asi como loque hemos podido aportar al mundo. Muestra de ello “Michoacán”
este estado comenzó a ser evangelizado por los monjes que implantaban su religión a todos los indígenas y que al mismo tiempo trasmitían sus conocimientos acerca de los alimentos.
Esto significa el comienzo para una cocina vastísima y llena de contrastes, la cocina michoacana, y comenzaron los platillos que han transcendido degeneración en generación ,tales como corundas pambazos, pozole, uchepos, barbacoa , conservas, pan de infinita variedad (huevo, .nata, mestiza, semita, de hoja santa, de pueblo, de vapor, rallado ,etc) churipo, huilota, morisqueta,olla podrida, pez blanco, carnitas de puerco , queso Cotija, sopa tarasca , trucha, chongos zamoranos ,atoles(blanco, negro ,de pinole, de chumata) ates , morelianas,gazpacho, pastas y un sinfín de platillos mas.
Dado a la aportación que representa dicha cocina es necesario conocer los orígenes y la evolución de la misma para poder determinar su trascendencia e importancia.

Planteamiento del problema
Hoy en día, poca es la información con que podemos contar al momento de indagar nuestras raíces gastronómicas. Michoacán es un estado que cuenta con unaamplia variedad tanto de clima, grupos étnicos (otomíes, mazahuas, tarascos) y por su ubicación dentro del país es una zona verdaderamente importante y relevante.
Si bien es cierto, este pueblo ya tiene una historia, jamás se ha copilado y no se sabe a ciencia cierta de que manera sucedieron los hechos que ahora forman parte de la tradición la cultura y el gran legado que ofrece Michoacán al mundo,una cocina llena de sabor de alma y misticismo.
Debido a la falta de entendimiento de la esencia dicha cocina no se puede aprovechar al máximo, se ignora la grandeza que esta en nuestras manos.
El desconocimiento de ingredientes, platillo , el mestizaje llevado a cabo provoca que no se de el suficiente interés y la debida atención a esta cocina, por lo cual no percibimos el alcance que tuvo laconquista de América y las consecuencias que hoy en día forman parte de nuestra vida y de cómo nos alimentamos.
Por ello es preciso recapitular nuestra historia y de esta forma saber que somos, con que contamos y lo que podemos lograr con ello.

Hipótesis
El detonador del mestizaje en la gastronomía fue la introducción de nuevos productos de origen europeo y aunque con esto la gastronomía...