Gastronomia molecular

Bastilla de pollo.

Adaptación de la receta original por Narda Lepes.
La gastronomía marroquí se puede llegar a considerar como una de las más diversas del mundo, ésto se debe ala interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. Tiene mucho en común con otras cocinas del Magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibidola influencia de la cocina turca (debido a que el imperio otomano no llegó con sus dominios al territorio del actual Marruecos). Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado, lo que la acercaa las cocinas de extremo oriente. Hoy en día algunos platos marroquíes tienen reminiscencias de la cocina sefardí.
Muchos platos de la culinaria marroquí presentan variantes, ya desde elnombre. Ésto se explica porque se trata de una cultura de transmisión principalmente oral, por lo que no existe una sola manera de escribir esta palabra en nuestro alfabeto sino tantas como formas depronunciarla: pastilla, bastilla, b’stela, bastela. Todas están bien. Tampoco existe una sola forma de hacer un plato, pero sí una tradición de sabores que debería tener. Cocinan casi siempre lasmujeres. Incluso en los restaurantes que tienen chef, los hoteles o los lugares más modernos, adentro de la cocina hay mujeres. La más común de las batillas es la de paloma; ésta es una adaptación de pollo.También puede hacerse de frutos de mar o dulce. La masa original es la warqa, de difícil elaboración y requeriente de mucha práctica. Con masa philo se simplifica y queda bien, y no pierde su espírituque es lo más importante.

INGREDIENTES

Pollo 1

Aceite de oliva cantidad necesaria
Cebollas 2
Cúrcuma 1 cucharadita
Azafrán 1 pizca
Jengibre en polvo ½ cucharadaCanela ½ cucharada

Sal cantidad necesaria
Vinagre cantidad necesaria
Agua ½ vaso

Huevos 5

Perejil ½ taza

Cilantro ½ taza

Almendras tostadas ½ taza
Manteca...