gastronomia molecular

José A.(Tony) Santana International School of Hospitality and Culinary Arts





¿Esta es la comida del futuro?






El español Ferrán Adriá fue el primero en ofrecer lacocina molecular al público en 1994, en su célebre restaurante El Bulli. Esto permitió preparar alimentos con texturas y estados de la materia fuera de lo común. La cocina molecular consiste enestudiar las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos, para que luego sea posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación especifica. El batido, aumentode la viscosidad y la gelificación, son algunos de los procedimientos con determinados alimentos. Así como mezclas y técnicas que manifiesten determinadas propiedades y se produzcanciertas transformaciones, creación de espumas, geles, emulsiones, y otros tantos que quedan por descubrir.la gastronomía molecular es ya parte del menú de los mejores restaurantes del mundo,colocando ala ciencia en primer lugar, para encontrar nuevas formas para preparar platos. El físico Edouard de Pomiane dedico su curiosidad a estudiar y comprender los fenómenos que suceden en lacocina doméstica, por lo que aplico nociones científicas a alimentos. A mediados del siglo XX la cocina era exclusiva del sector industrial, hasta que Pomiane empezó a divulgar susconocimientos. Luego, el físico Húngaro Nicholas kurti comenzó a estudiar los mecanismos de los fenómenos de los alimentos de la cocina, a partir del análisis de la temperatura en los mismos.Opinión Personal
La cocina se basa en investigar la composición de los alimentos y a su vez la relación que tienen y esto me parece básico saberlo cuando se estudia gastronomía ;sin embargo difiero de la parte de utilizar químicos como nitrógeno liquido por ejemplo, prefiero en ese aspecto ser más clásica y tradicional prefiero lo más natural posible.