Gastronomia Morelos

GASTRONOMÌA

Como se sabe en México, la alimentación de los antiguos habitantes estaba basada en aquellos productos que ellos mismos cosechaban, como por ejemplo: El maíz, frijol, chile, calabazas, y algunas otras semillas y verduras, las cuales eran esenciales en sus alimentos de todos los días.
Sin contar también la caza de diversos animales de la región; en Morelos por ejemplo loshabitantes acostumbraban comer: chichicuilotes, codornices, tortolitas, faisanes, güilotas, iguanas, y otras aves.
Todos estos alimentas ya mencionados eran preparados con instrumentos de la época: molcajete, metate, comal, ollas de barro, tlecuil, braseros, estos son solo algunos de aquellos instrumentos.
Con la llegada de los conquistadores nuestros platillos, se fueron combinando con las nuevasespecies que trajeron consigo, aportando a la gastronomía de nuestro país.
En la localidad de Axochiapan, es bien conocida por diversos platillos como por ejemplo: El pipían Verde, los tamales de ceniza, los frijoles, jumiles, y las güilotas.
Así pues con el paso del tiempo y la introducción de las nuevas tecnologías y aparatos de cocina, en la mayoría de los hogares han desaparecido algunos de losalimentos/platillos que antes se acostumbraban a comer; aunque en este municipio aun se preparan algunos de los platillos más interesantes elaborados con productos de la localidad, y son preparados con algunos instrumentos mencionados antes.
Las recetas presentadas a continuación se han retomado de distintos conocimientos de personas de la comunidad, y solo pusimos las más esenciales o másconocidas, ya que en la localidad se cuentan con muchos platillos dignos de mencionar.
Estos y otros platillos los puedes disfrutar en el mercado localizado en el centro de Axochiapan.

Pipián con güilotas :
Ingredientes:
- 20 güilotas
- 1 kg. de tomates
- ¼ de chile serrano
- 2 vasos de semilla molida
Preparación:
Se calienta el aceite en la cazuela, se le agregan dos cebollassancochadas, tomate molido con el chile y cuando este hirviendo el tomate se le agrega la semilla, se mueve hasta que se disuelva para agregarle el caldo den güilotas y las güilotas, ya que este bien sazonado se le agregan 6 ramitas de epazote.

Chile atole
Ingredientes:
- ¼ kg. de masa de maíz
- 5 elotes
-1/4 kg. chile serrano
- 50 gr. de epazote
- 3 litros de agua
- sal al gusto
Preparación:En un litro de agua se bate la masa, se muele el chile verde, las ramitas de epazote, el elote se deja cocer a fuego lento, sin dejar de batir hasta que se cueza el elote.

Pipián Verde :
Para el pollo:
*10 pechugas de pollo con o sin hueso
*Una cabeza ajo sin pelar
*Media cebolla blanca
*Seis granos de pimienta negra
*Tres granos de pimienta Jamaica
*Seis ramitas de cilantro fresco.*Tres cuartos de cucharadita de sal
Para la salsa:
*Una taza y media de semillas de calabaza verde
*Dos cucharadas de semillas de ajonjolí
*Media cucharada de cominos
*Cuatro granos de pimienta Jamaica
*Tres clavos de olor
*Seis granos de pimienta negra
*Medio kilo de tomates
*Seis chiles serranos
*Media cebolla blanca picada
*Cuatro dientes ajo
*Media taza de cilantro picado
*Doscucharaditas de sal
*Un cuarto de una taza de aceite vegetal
*Tres tazas del caldo donde se coció el pollo
*Un chile poblano fresco

Preparación:

1. Enjuaga las pechugas de pollo, sécalas y frótalas con la cabeza de ajo.
2. En una olla con agua coloca todos los ingredientes, incluyendo el ajo a cocinar con el pollo por 45 minutos o hasta que esté tierno.
3. Saca el pollo y colócaloaparte en un plato sin tirar el caldo.
4. Cuela el caldo y presiona la pulpa del ajo de la cáscara para extraerla
5. Desmenuza el pollo en tiritas.

Para la salsa:

1. En una sartén sobre fuego medio, tuesta las semillas de calabaza hasta que estén doraditas (3-5 minutos) cuidando que no se quemen. Pásalas a un plato y deja aparte.
2. Tuesta el resto de las semillas: ajonjolí,...