Gastronomia nacional recetario

‎1: SALSAS Y ACOMPAÑAMIENTOS
2: ANTOJITOS Y FRITANGAS
3: SOPAS CALDOS Y CREMAS
4: TAMALES
5: MOLES
6: PLATOS FUERTES
7: POSTRES

SALSAS Y ACOMPAÑAMIENTOS
SALSA DE CERVEZA OSCURA
La cerveza negra es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café. Aunque tienen un sabor parecido, son más suaves y menos amargas que lascervezas británicas.
Ingredientes
1 botella de cerveza negra
1 cebolla
1 chorro de aceite de oliva
sal, pimienta negra molida
2 cucharadas de maicena.

Procedimiento
Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sartén junto con el aceite.
Cuando la cebolla comience a dorarse agregar la cerveza, la sal y la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que se esté evaporando el alcohol.
Diluirla maicena en un poco de agua y agregárselo a la salsa para que esta espese.
Esta salsa es perfecta para ternera y carnes de caza.

SALSA BRAVA
Ingredientes
6 piezas chile cascabel
6 piezas chile guajillo
6 piezas chile árbol
12 piezas chile piquín
8 dientes de ajo
1 cucharada aceite
Sal

Procedimiento
Fría todos los ingredientes con un poco de aceite ya sea en la plancha o en elsartén.
Tenga cuidado de no quemar el ajo ya que se amarga la preparación.
Licue con un poco de agua y sazone, puede utilizar pimienta (opcional).

PICO DE GALLO
6 pax
Ingredientes
500 g jitomate guaje firme
3 chiles jalapeños
1 cebolla blanca
1 manojo pequeño de cilantro
Sal
2 piezas limón

Procedimiento
Retirar las semillas del jitomate.
Desvenar el chile jalapeño y retirar lassemillas.
Cortar la cebolla, el jitomate y el chile en brunoise.
Cortar en haché el cilantro previamente desinfectado.
Revolver con mucho cuidado de no triturar ni batir el jitomate.
Sazonar con sal y limón.

ENSALADA CESAR MEXICANA
Ingredientes
1 de casco de aguacate cortado en cuadros
4 tiras de tocineta picadas y tostadas
2 cucharadas de queso parmesano
2 tazas de lechuga variadaJulianas de tortilla tostada taza

Para la vinagreta
1 taza de zumo de limón
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de tabasco
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
En un recipiente coloque la lechuga con la vinagreta.
Incorpore el aguacate en cuadros, el queso parmesano, la tocineta y las julianas de tortilla tostada.
Para la vinagretay mezcle vigorosamente los ingredientes.

ENSALADA AZTECA
Ingredientes
2 tazas de frijol colorado, cocido
1 taza de granos de maíz, cocidos
1 taza de tomate pelado, sin semilla y partido en trocitos
½ taza de cebolla morada, picada
2 cucharadas de chile jalapeño, picado
½ taza de cilantro picado
1 taza de cuadritos de aguacate
Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo
½ taza devinagre blanco
El jugo de 1 limón
½ cucharadita de comino en polvo
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación
En una ensaladera combina los ingredientes para la ensalada, menos el aguacate.
Sazona al gusto.
Mezcla los ingredientes para el aderezo, vierte sobre la ensalada.
Al servir agrega el aguacate.

ENSALADA POBLANA DE MAIZ Y AGUACATE
Ingredientes
6 espigaspequeñas de maíz fresco
2 chiles poblanos
Aceite de vegetal en aerosol y natural PAM
2 Cu. de aceite de oliva extra virgen
½ Cu. de cáscara rallada de lima verde
¼ taza de jugo de lima verde
½ Cu. de sal
¼ Cu. de pimienta rallada gruesamente
¼ Cu. de comino molido
½ cebolla morada mediana, picada en cubitos
3 Cu. de cilantro fresco picado
3 aguacates de California pequeños, pelados y en rodajasProcedimiento
Cubra el maíz y el chile poblano con aceite en aerosol.
Ase el maíz y los chiles en la parrilla tapados, en fuego mediano-alto (350 grados a 400 grados F) durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente achicharrados, volteándolos de vez en cuando. Déjelos enfriar un poco.
Corte los granos de maíz de la mazorca; póngalos de lado. Recorte el tallo y semillas de los chiles y...