Gastronomia Orense


UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES
ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESPECIALIDAD: ESTUDIOS SOCIALES


ASIGNATURA: HISTORIA REGIONAL


COMIDAS CRIOLLAS DE LA PROVINCIA DE EL ORO


RESPONSABLES:
Sare Francisco.
Falconi Jorge.
Maza Jackeline.
Camacho Diego.
Calva Nagua Daniel.
Capa Nadia.


FACILITADOR:
Pedag. Jorge Zambrano, Mg. Sc.Machala – El Oro – Ecuador
2013


INDICE


CONTENIDO PÁG.

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………3

1. GASTRONOMÍA CRIOLLA…………………………………………4
2. PATRIMONIO INMATERIAL………………………………………..4
3. PLATOS CRIOLLOS…………………………………………………4
3.1. ARRECHON
3.2. TIGRILLO
3.3. ARROZ MOTE CON DE MANÍ
3.4. FRITADA
3.5. CHIVO JUMONEÑO
3.6.PICADILLO
3.7. TORTA DE BANANO
3.8. COLADA DE BANANO

CONCLUSIONES…………………………………………………….13
RECOMENDACIONES………………………………………………14
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………….15

ANEXOS………………………………………………………………16





INTRODUCCIÓN

Tratar de conocer lo nuestro puede parecer algo más complicado de lo que parece, sobre todo cuando se trata de asuntos gastronómicos, parece irónico, pero noconocemos lo suficiente sobre nuestra cultura. La participación que tuvimos en esta investigación fue amplia y por ende nos deja una experiencia muy enriquecedora, ya que al intercambiar conocimientos sobre alimentación, recetas y preparaciones con los actores sociales, hemos creado conciencia. Además se ha podido reflexionaron sobre la importancia del patrimonio inmaterial, el cual muchas veces pasadesapercibido.

La comida ecuatoriana es también conocida como “cocina criolla” y es muy común ver entre sus platos a los mariscos, de los cuales hemos tomado en cuenta uno que se prepara en la provincia de El Oro, denominado el Arrechon. No podemos dejar de lado a los exquisitos platos de la parte alta de la provincia, en este caso hemos seleccionado al Arroz Mote con Maní y al Tigrillo,recordemos que nuestra provincia es famosa a nivel nacional e internacional por el cultivo de plátano y banano, dichos productos usados como base en la gastronomía local.

Creemos que es necesario fomentar la apreciación a la cocina local, ya que hoy en día se ha vuelto cotidiano observar que en las calles se han instalado puestos de comidas extranjeras, lo cual ha desplazado a nuestros platostradicionales. Si bien, vivimos en un mundo globalizado, no podemos caer en la aculturación, las nuevas generaciones deben conocer que en nuestra tierra existe una gastronomía única; y en respuesta a todo este asunto estamos los estudiantes universitarios, pero no basta con hacer un trabajo de investigación y luego publicar los resultados. Tratemos de ir más allá de lo común y prediquemos con el ejemplo.-Los Autores-

1. GASTRONOMÍA CRIOLLA

La R.A.E (2001) define la palabra ‘criollo’ como: autóctono, propio, distintivo de un país hispanoamericano. Por tanto podríamos decir que la gastronomía criolla es aquella que tiene simultáneamente origen español e hispanoamericano. La influencia de ambas gastronomías queda patente en el caso de la cocina criolla centroamericana, colombiana,ecuatoriana, venezolana, peruana, mexicana, boliviana o chilena.

La comida criolla es aquella que se prepara con ingredientes primarios locales como la papa, tomate, maíz, etc. Dichos productos suelen ser sembrados y cosechados en su lugar de origen. Hay variedades de comidas criollas, los ejemplos de estas comidas son varios, en nuestra investigación hemos considerado varios platillos locales.2. PATRIMONIO INMATERIAL

Debe entenderse por Patrimonio Cultural Inmaterial, a los usos representacionales, expresiones, conocimientos y técnicas; junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que le son inherentes que las comunidades, grupos y en algunos casos individuos, reconocen como parte integrante de su patrimonio cultural. Este patrimonio cultural inmaterial,...