Gastronomia Patria En Puebla

Aromas Culinarios de Puebla
La gastronomía poblana, es producto del mestizaje que nació con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana.
En los conventos fue la cuna de la gastronomía Poblana donde se confeccionaron los mejores platillos de la época, como el mole, los chiles en nogada, los dulces típicos, fuera de los conventosnacieron los antojitos a base de maíz, frijol y variedad de chiles.
Existen mitos que están asociados a algunos platillos más conocidos de la gastronomía regional, a la que se suele identificar en México con relación a dos platillos que se consideran platos nacionales: el mole poblano y los chiles en nogada.
Molli (mole), la leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, delconvento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. Esta monja habría creado el platillo en ocasión de la visita del obispo a su congregación. En la leyenda, el nombre del plato se asocia con una expresión de admiración de una compañera de Andrea de la Asunción al ver a ésta moliendo los ingredientes afanosamente; aunque se sabe que el origen de la palabra molli es de origen náhuatl y se debe la mezclade chiles secos o frescos moliéndolos en metate que era una práctica común en esa época. A esta base de chiles, uno de los ingredientes básicos de la gastronomía, se sumaron las especias y los aceites llegados con los españoles, que dieron origen a los moles contemporáneos.

Chiles en Nogada, otro platillo endémico del Estado de Puebla.
La tradición cuenta que los chiles en nogada, consideradouno de los platillos más selectos de la alta cocina mexicana por su estética y exquisitez, fueron cocinados por primera vez en Puebla para agasajar al comandante de las tropas insurgentes, Agustín de Iturbide emperador de México, para celebrar su cumpleaños, el 28 de agosto de 1821, tras su regreso de Córdoba, donde firmó el último tratado con Juan O’Donjú, virrey de la Nueva España.

Dichoplatillo fue confeccionado por monjas de Puebla, quienes contagiadas por el fervor y el espíritu patrio que se vivía en esos días, prepararon un platillo que luciera los mismos colores de la insignia nacional.
Los ingredientes que se usan para la preparación de éste plato son variados; además de ser característicos de la región: consiste en rellenar un chile poblano con carne de puerco previamentecocinado con pasas, almendras, manzana y pera panuchera (nombre que se le da a un tipo de pera en la región); ya relleno de capea y se baña en la Nogada; que es una salsa hecha con leche, nuez de castilla, licor de jerez, adornado con granitos de granada y una hoja de perejil. La leyenda asocia la creación de este platillo con una monja del convento de Santa Mónica, también en la ciudad de Puebla.Sin embargo, la nogada aparece en recetarios del siglo XVIII, por lo menos un siglo antes de la independencia de México, y el chile en nogada no aparecerá en estos recetarios hasta mediados del siglo XIX, treinta años después de la abolición del Primer Imperio Mexicano.
Más allá de estos dos platos ampliamente conocidos en México y a nivel mundial, la cocina poblana es muy variada y comparte conotras gastronomías mexicanas el mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos, producto de la historia del país.
En la ciudad de Puebla es posible encontrarse con gran cantidad de platillos, desde antojitos como chalupas, cemitas, tortas, tamales de diversos estilos; hasta alta cocina internacional, dulces y bebidas tan particulares como la pasita (que es una bebida a base de Licor deuva pasa que se acompaña con un pedazo de queso de cabra y una pasa ensartados en un palillo).
En toda Puebla, la base de la comida es el maíz, el frijol y el chile, estos tres elementos se combinan para producir una gran cantidad de platillos. Además de la capital, la cocina poblana se diversifica en cada una de sus regiones, donde incorpora características particulares dependiendo de los...