gastronomia peruana

GASTRONOMIA PERUANA
 La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por ser picante por el ají, siendo éste un ingrediente casi indispensable. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color y un sabor peculiar a los platos típicos. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país popularizado principalmente apartir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.
INGREDIENTES
Papa, más de 3000 variedades registradas de papas nativas de la región andina peruana.7 El centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de la papa en todo el mundo (CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene registrando nuevas variedades de este tubérculo.
Camote(batata), 2016 variedadesregistradas, de las cuales las principales consumidas son el camote blanco, rosado, amarillo, anaranjada y morada.
Ají, Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los protegía del escorbuto. Las variedades más utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan de México y América Central.Ajíes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la región andina de América del Sur. El capsicum baccatum, (ají amarillo- De forma alargada y color naranja, este ají es el más usado en la cocina peruana. Crece además en todas las regiones. Se usa molido en platos como el ají de gallina y el cau cau -–como parte del aderezo base–, o convertido en salsa, en cebiches y tiraditos; cortado en tirasse usa mucho en el lomo saltado o en el escabeche; y entero, cuando se rellena con otra preparación. También se le llama ají verde o ají escabeche), el capsicum pubescens (rocoto-  Este tipo de ají es uno de los más picantes. De forma redonda y color rojo intenso, es la base de muchas preparaciones, como el rocoto relleno y los cebiches. Crece entre los 1.500 y 3.000 metros sobre el nivel del mar,y en varias regiones del Perú. Los hay rojos, verdes y amarillos.) Capsicum chinense.( aji panca- Es el ají colorado seco. Su picor no es tan fuerte, por lo que se usa mucho para dar sabor y color a las preparaciones, se usa mayormente en pasta, para lo cual se remoja, cocina y muele)y el capsicum sinense ( Ají limo- de picor pronunciado y muy aromático, este fruto mediano puede tener muchoscolores, dependiendo de su grado de madurez. Es uno de los ingredientes básicos del cebiche costeño)
El maíz (35 ecotipos), compartiendo el origen con toda América Central, llegó a Europa primitivamente como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y modos se hizo indispensable en las mesas del mundo. Las variedades utilizadas en Europa y la mayor parte del mundo, sinembargo, son de Centroamérica. El maíz del Perú de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, además una variedad: el maíz morado, es único en el mundo.



Frutos, más de 500 especies originarias del actual territorio peruano 10 .
Chirimoya, es una fruta de cáscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce.
Lúcuma es también con la chirimoya,quizá una de las frutas más extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos.
En sus intercambios con los continentes africano y asiático, fueron importados diversos productos como el plátano y la lima.
Existe muchos otros cultivos ancestrales, como es el caso de cereales únicos como la quinua la kañiwa, yla kiwicha(amaranto). Asimismo se puede encontrar en el Perú comestibles nativos de la selva como el saúco, camu camu o el yacón (muy recomendado para los diabéticos) y la uña de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).12
Pescado, dos mil especies de pescados, marinos, lacustres y de ríos; (primer lugar en el mundo). Bonito jurel merlusa cojinoba lenguados truchas y paiche...