Gastronomia Peruana

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la
tradición culinaria del antiguo Perú — con sus propias
técnicas y potajes — con la cocina
española en su variante más fuertemente influenciada
por 762 años de presencia morisca en la Península
Ibérica y con importante aporte de las costumbres
culinarias traídas de la costa atlántica del África
subsahariana por los esclavos.Posteriormente, este
mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres
culinarios de los chefs franceses que huyeron de
la revolución en su país para radicarse, en buen
número, en la capital del virreinato del Perú.
Igualmente trascendental fue la influencia de
las
inmigraciones
del
siglo
XIX,
que
incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre
otros orígenes principalmenteeuropeos.

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). La
gastronomía estudia varios componente culturales tomando como eje central la comida.

La Gastronomía peruana se debe a las fusiones de las
cocinas de diversas culturas inmigrantes, mezclado
sabores asiáticos, europeos y africanos con sabores
indígenas de mas de 3,000 años deantigüedad.

El Día de la Cocina y la Gastronomía Peruana" fue
instaurado por el Congreso de la República en el
año 2008. Fue escogido el día 25 de Octubre,
porque que en esa fecha el Instituto Nacional de
Cultura (INC) declaró "Patrimonio Cultural de la
Nación" a la Cocina Peruana.

La finalidad de "El Día de la Cocina y la Gastronomía
Peruana", es de difundirlas, brindar reconocimiento asus
cultores y a los productores de los alimentos nativos del
Perú, y crear conciencia sobre los valores nutritivos de los
productos nativos de origen peruano

PROYECTOS DE APEGA
Este proyecto da voz a los estudiantes
de cocina y desarrolla una serie de
foros descentralizados en los que las
nuevas generaciones conversan con
chefs y gastrónomos de Apega.
Este proyecto cuenta con elauspicio
de Alicorp Gran Cocina y hasta el
momento hemos desarrollado once
foros en Lima, Huancayo, Trujillo,
Chiclayo, Tarapoto y próximamente
en el Cusco. Como complemento
tenemos
el
blog
Piquemos
(www.piquemos.com), que sirve de
vitrina de discusión y debate

Mistura es la feria gastronómica más importante de América
Latina y para nosotros los peruanos es la gran fiesta cultural,donde nos encontramos todos sin distinciones para celebrar
nuestra tradición culinaria y asombrosa biodiversidad, y
reafirmar así nuestra identidad

¿QUE ES LA GASTRONOMIA?
Es el estudio de la relación del hombre
con su alimentación y su medio
ambiente o entorno. Gastrónomo es la
persona que se encarga de esta ciencia.
A menudo se piensa erróneamente que
el término gastronomía únicamentetiene relación con el arte culinario y la
cubertería en torno a una mesa. Sin
embargo, ésta es una pequeña parte del
campo de estudio de dicha disciplina: no
siempre se puede afirmar que un
cocinero es un gastrónomo. La
gastronomía
estudia
varios
componentes culturales tomando como
eje central la comida.

ARTE CULINARIO
Es una forma creativa de preparar los alimentos y dependemucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a
los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales
sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que
confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un
campo más general dedicado a todo lo relacionado con la
cocina.

IDENTIDAD CULTURAL
Se entiende por identidad a todos aquellos elementos que
permitenidentificarnos, caracterizamos, mostrar que tenemos
en común y que nos diferencia de otros pueblos, mientras que
al hablar de cultura, nos estamos refiriendo a elementos
materiales y espirituales, que han sido organizados con lógica y
coherencia, donde participan los conocimientos, creencias,
arte, moral, derecho, costumbres, etc. que fueron adquiridos

por un grupo humano organizado...