Gastronomia Peruana

Profesor: Carlos Roberto Diaz Hernandez

Alumno: Jorge Luis Castro Alcántara

Tema: Gastronomía Peruana Con Relación Oriental

Año: 2012

Gastronomía Peruana

Introducción

Perú en quechua y aimara “Piruw” es un país ubicado en América del Sur. Limita por el norte con Ecuador y Colombio, al este con Brasil, al sureste con Bolivia, al sur con Chile y al oeste con Océano Pacifico,siendo esta en la antigüedad la cuna de la cultura andina.
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedoresde mayor mega diversidad).
Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas frías que corre por el Océano Pacífico frente a la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peces y mariscos(Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo).

La gastronomía peruana es la más variada por serel país con mayores platos típicos en el mundo, la cocina peruana es la fusión de diversas culturas, por ejemplo la cocina incaica con sus técnica y potajes respectivos, la cocina española con insumos de Europa, luego vino la influencia morisca quienes vinieron en embarcaciones de los españoles, los moros (morados – árabes) los que proporcionaron las especias, después tenemos la influenciaChina que nos trajeron las técnicas de cortes de carne, el arroz y salteados con la ayuda del Wok, influencia italiana con las masas y pastas, la influencia con japonesa cortes de carne y estilos, tenemos influencia africana con la introducción de las vísceras quienes condimentaban bastante para que pierdan ese olor desagradable que tienen las vísceras y luego tenemos influencia francesa contécnicas de cocción, técnicas de cortes y introducción de los postres como el Mousse ( mas que todo esto fue una refinamiento)


Representantes de la Cocina Peruana
La cocina peruana tiene diversos personajes que dan a conocer sobre nuestros platos, productos, diversidad de ingredientes de nuestro Perú.
Entre ellos tenemos a Gastón Acurio, Teresa Izquierdo, Cucho La Rosa, Grimanesa Vargas,Mitsuharu Tsumura  Pedro Miguel Schiaffino, Sandra Plevisani, entre otros.
Teresa izquierdo
Cucho la rosa
Grimanesa

I.) Los chifas en el Perú por Mariela Balbi

Cuando los chinos salieron de su país se fueron a varias partes del mundo pero en los lugares más poblados fueron Lima y San Francisco, los chinos fueron a California con el fin de la búsqueda de oro pero es ahí que son atacado yagredido muchas veces humillados por ser orientales, ahí muchas veces les cortaban las colas.
Cuando vinieron a Lima fue para el trabajar para caña de azúcar y algodón, ellos vinieron creyendo que acá les darían arroz y diario, cosa que no fue del todo cierta.
* El Contrato
Firmado en Macao (es una pequeña región administrativa especial en la costa sur de China. Se encuentra junto a laprovincia de Guangdong, a 70 km al suroeste de Hong Kong, en el lado sur del delta del río de las Perlas, y a 145 km de la ciudad de Cantón….wiki pedía) donde se embarcaron los chinos, quienes vinieron porque les dijeron que tendrían alimento sano y una hora correspondiente cada tipo de comida que tuviesen.
Donde se acuerda la manutención de los chinos con 8oz de carne salada y media libra deplátanos, camotes u otras raíces.
1.) La travesía de los chinos al callao
De Macao hasta el puerto del Callao fueron un total de 5 meses, en la cuales fueron de una manera muy desagradable y condiciones malas porque estaban en un solo lugar y ahí mismo comían, dormían no tenían hasta muchas veces tenían que ocupar ahí mismo.
Los cocineros que trabajan ahí les pagaban 6 dólares al mes y la tasa...