Gastronomia peruana

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Nostoc
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Colonias de Nostoc conaspecto de bolas gelatinosas. |
Clasificación científica |
Reino: | Bacteria |
División: | Cyanobacteria |
Clase: | Cyanophyceae |
Orden: | Nostocales |
Familia: | Nostocaceae |
Género: | Nostoc |
Especies |
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Aspecto macroscópico de las colonias de Nostoc commune.

Nostoc es un género de cianobacterias de agua dulce o terrestres, perteneciente a la familia Nostocaceae, delorden Nostocales, que forma colonias esféricas compuestas de filamentos (tricomas).
Contenido |
Características
Dichos filamentos se componen a su vez de células esféricas o con forma de barril de talla uniforme. Son de color azul verdoso o verde oliva. Los filamentos doblados, enroscados, o arrollados son largos y se presentan ligados por el mucílago firme.
Las colonias pueden ser microscópicaso macroscópicas. Las colonias esféricas pueden llegar a tener 30-50 centímetro de diámetro. Su textura puede ser lisa o verrugosa. Las envolturas mucilaginosas son firmes y anchas, amarillas, marrones, o de color negro, y se ven más fácilmente en colonias jóvenes.
Los heterocistos son solitarios, esféricos o en forma de barril, y pueden ser intercalares o localizados en los extremos de lostricomas. Las acinetos son elipsoidales y solo levemente más grandes que las células vegetativas. Las acinetos de Nostoc están situadas generalmente a medio camino entre los heterocistos. Esto lo diferencia del género Anabaena, donde las acinetos normalmente se encuentran adyacentes a los heterocistos.
[editar] Un nuevo microbicida
Una proteína, CV-N (cyanovirin-N), aislada de unos cultivos de Nostocellipsosporum inactiva "in vitro" de forma irreversible los cultivos de virus responsables de la immunodeficiencia humana. (National Cancer Institute, Maryland, 1977).[cita requerida]
Futuras investigaciones podrían dar como resultado la protección y prevención de infecciones por VIH, la obtención de vacunas contra el sida, el ébola, etc.[cita requerida]
Especies
* N. azollae
* N.caeruleum
* N. carneum
* N. comminutum
* N. commune
* N. ellipsosporum
* N. flagelliforme
* N. linckia
* N. longstaffi
* N. microscopicum
* N. muscorum
* N. paludosum
* N. pruniforme
* N. punctiforme
* N. sphaericum
* N. sphaeroides
* N. spongiaeforme
* N. verrucosum

Murmunta, manjar andino
Maria Julia Osorio Michel Revista " Vida yFuturo" en periódico Los Tiempos - Cochabamba February 2003

Una alga que crece en las alturas de los andes es comparada, por su forma y textura, con el caviar de mar.

En Bolivia, aunque le suene un poco descabellado, tenemos nuestro propio caviar. Sí, como acaba de leerlo. Se trata de la murmunta un alga que crece en las alturas andinas y que es llamada, por quienes la han probado, elCaviar Andino.

Esta alga, conocida también como Cushuru o Nostoc, es un producto nativo que ya era apreciado por nuestros antepasados, habitantes de las montañas andinas, según el Dr. Gonzalo Alfaro responsable del Programa de Alimentos y Productos Naturales (PAPN) de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS), que trabaja, junto con el departamento de Biología de esa misma universidad, en estudios yproyectos especiales para un mejor aprovechamiento de la murmunta.

Actualmente, en algunas comunidades continúa siendo un alimento importante y es apreciado por su sabor y por algunas propiedades medicinales.

Calidad nutritiva

El PAPN ha realizado una evaluación de la calidad alimenticia y nutricional de la murmunta y ha hallado que este alimento tiene elevados porcentajes de agua, más...