GASTRONOMIA pescado

ACADEMIA ARTESANAL
SILVIA
GASTRONOMIA “ CHEF ”

Tema: El pescado
Tutor(a) : Miss Grace Tomala

ATUN

Pescado de mar o agua salada.Es de color negro azulado por el lomo y
gris plateado por elvientre. Su tamaño varía de 2 a 5 metros en edad
adulta. Su piel es lisa. El atún fresco se prepara en filetes, emparrillado,
braseado, asado y en su forma más usual: en conserva al natural o en
aceite. Granpescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La variedad
llamada bonito es mucho más fina. Su época, en verano.

PESCADO BAGRE

Pescado de río o agua dulce. Pescado alargado, de piel lisa o viscosa,su
cabeza es grande y achatada, su color y tamaño es variado, de carne
amarilla. Se usa en filete, guisado, poché, fumet.

CORVINA

Pescado de mar o agua salada. De cuerpo alargado, piel conescamas
plateadas, carne tierna. Uso: Sopa, ceviche, mousse

SARDINAS

Pescado de mar o agua salada. Pequeño pez, abundantes espinas, carne
oscura, firme. Uso: Parrilla, conserva en aceite.

SALMONPescado de río o agua dulce. Su piel es gruesa, cubierta de escamas de
color azul plateado en el lomo y blanco en el vientre, con manchas
oscuras en los costados. El nace en río y a los dos años se dirigeal mar,
regresa al río a desovar. Su carne es rosada y se prepara poché, grillé,
ahumado. Su carne rosada resulta exquisita, ya sea fresco o ahumado. Es
un paescado algo graso, Se presta a guisossuculentos. Propio para asado
al horno, emparrillado, cocido, guisado, etc

ALBACORA

HABITAT:
Especie de atún que se encuentra en todas las aguas tropicales y en los océanos templados, y en el MarMediterráneo.
Es raro encontrarlo en aguas europeas al norte del golfo de Vizcaya. Los jóvenes se encuentran sobre todo cerca de
la superficie. Los adultos a profundidades mayores de 100 metros. Emprendengrandes migraciones, alcanzando
distancias de hasta 30 kilómetros diarios.
Alimentación
Un ejemplar de barrilete consume 25% de su peso de alimento. En su alimentación, los atunes responden a dos...