GASTRONOMIA POLACA

Gastronomía de Polonia

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Gastronomía de Polonia
La cocina polaca es una mezcla de gastronomías de origen eslavo,
alemán, así como tradiciones culinarias propias de la zona. Está muy
relacionada con las gastronomías eslavas en el uso de la avena y otros
cereales, pero ha sido influenciada por las gastronomías turca,
alemana, húngara, judía, armenia, francesa o las cocinas coloniales delpasado. Se puede decir con gran generalidad que la cocina polaca es
rica, sustanciosa y relativamente alta en grasas. Los polacos son
famosos por la generosidad que dedican a los períodos de disfrute de la
comida.

Bigos.

Ingredientes
La gastronomía polaca emplea una gran variedad de ingredientes, y sus platos son ricos en carne y especias, así
como en pasta. Algunos de los platos másnotables son los pierogi. El tipo de queso local Bryndza Podhalańska se
encuentra protegido oficialmente por el sistema de denominación de origen.

Alimentación cotidiana
Una comida típica se compone de tres platos, se suele empezar con una sopa, como el barszcz (sopa de remolacha) o
el żurek (sopa de harina de sabor ácido), seguido quizás de un aperitivo de salmón o arenque (preparado encrema,
aceite o vinagre). Otros aperitivos populares son elaborados con diferentes carnes, vegetales o pescado en aspic
(gelatina). Para el plato principal se puede probar el plato nacional que se denomina bigos (chucrut o col fermetada
ácida con trozos de carne y salchichas) o schabowy (chuleta de cerdo rebozada). Finalizando con una especie de nota
dulce como un helado, o mejor aún si se esafortunado un pedazo de makowiec, que es una especie de pastel casero
de semillas de amapola, o el drożdżówka un tipo de pastel de levadura. Otras especialidades polacas incluyen el
chłodnik (una especie de sopa fría para los días calurosos), golonka (codillo de cerdo), gulasz(trozos de carne
hervidos con verduras), kołduny(especie de empanadilla hervida rellena de carne que acompaña sopas),pulpety
(albódigas de carne), el zrazy (rodajas de ternera), el salceson (una especie de salchicón ahuumado) y flaki (tripas).
Muchos de los platos contienen o están elaborados con queso quark o twaróg (especie de requesón ácido).

Historia
Edad Media
Durante la Edad Media la cocina de Polonia fue muy fuertemente condimentada con especias. En aquella época dos
de los principales ingredienteseran la carne (ternera) y el cereal. El territorio de la actual Polonia estaba densamente
poblado de árboles, y es por esta razón por la que se empleaba con mucha frecuencia en la cocina de aquella época
setas, frutas del bosque, nueces y miel. Gracias a la cercanía con los países del Este el precio de algunas especias
tales como el juniper, pimienta negra y la nuez moscada tenían precios másbajos que en el resto de Europa, y esta
fue la razón que se hiciera popular el uso de especias en algunos platos de la cocina Polaca. Otro propósito fue la
necesidad de neutralizar los malos olores de los alimentos no tan perfectamente conservados.[1] El uso de dos salsas
básicas: el jucha czerwona y el jucha szara (o tal y como se menciona en la Polonia actual la sangre blanca y roja) hapermanecido empleada hasta casi el siglo XVIII[1]

Gastronomía de Polonia

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La bebida más popular es la cerveza, incluida la muy poco fermentada podpiwek, y la mead. En el siglo XVI las
clases altas empezaron a importar vinos procedentes de Hungría y Silesia. Algunos aguardientes destilados como el
vodka, que empezaban a ser populares en Europa ya eran bebidas comunes en las clases bajas.Renacimiento
Con la ascensión al trono de la reina Bona Sforza, la segunda mujer de Sigismundo I de Polonia en 1518,
inumerables platos de la cocina italiana y la francesa fueron traídos a Polonia. De esta simple manera algunas de las
verduras clásicamente empleadas en estas gastronomías empezaron a verse cada vez más en la cocina polaca, como
por ejemplo la lechuga, el puerro, apio y la col....