Gastronomia Prehispanica Del Reino Vegetal


Gastronomia prehispanica
REINO VEGETAL


















Adriana Carrillo Huizar | Diana Laura Santana | Monserrat Gómez |Ana Mena Corona | Luis Nieblas Bernal | Paola García De Robles | Fabiola Topete De Robles | Ninfa Vázquez | Chantal Espinoza
La gran diversidad de pueblos prehispánicos que existieron en lo que hoy es México tenía un común denominador: los dioses del maíz. El reino vegetalera de gran importancia en la época prehispánica, ya que poseían gran conocimiento sobre él, superándolas ramas de la ciencia, astronomía y matemáticas. Además, conocían sus propiedades medicinales y clasificaban las plantas según su uso, color, sabor, tiempo, lugar de crecimiento, forma, tamaño, efectos sobre el cuerpo, etc. Los mexicas prodigaban constantemente en los jardines, huertos rodeadosde canales, cultivo de legumbres, flores y árboles de provecho, como el primer invernadero de que se tiene noticia: Xochimilco
Maíz
El maíz ha sido alimento, moneda y religión para el pueblo de México y, sin embargo, la memoria histórica del origen del maíz parece haber desaparecido para algunos mexicanos.
El origen del maíz ha sido un misterio porque ha llegado a nosotros altamente evolucionado,sin conocerse formas intermedias. A pesar de extensivas búsquedas de las formas silvestres de esta planta, no han sido encontradas.
La utilización de este cereal en la cocina mexicana es infinita, pues se trata en realidad de uno de los pilares de las culturas que habitaron nuestro territorio antes de la conquista, y también de la alimentación de los mexicanos de hoy. Se emplea para hacertortillas, tamales, sopes, huaraches, memelas, peneques, picadas, salbutes, panuchos, molotes, quesadillas, tostadas, tacos, tlacoyos o cualquier clase de antojitos similares. También se hacen con la masa bolitas que se añaden a sopas, caldos de frijol y guisos diversos, como el mole de olla y el mole amarillo de Oaxaca. Antes de ello, sin embargo, el maíz debe pasar por el proceso de nixtamalización(esencial para que el maíz sea más nutritivo para el consumo humano, y por ello, esencial para el desarrollo a largo plazo de nuestras civilizaciones) y luego hacerse harina o masa.
El maíz cocido entero, por su parte se emplea en el pozole o en los menudos; los granos cocidos y molidos se usan en bebidas como el pozol, tejate y atole. Los granos tostados y molidos se convierten en pinole, yfermentados se emplean para hacer bebidas alcohólicas como el tejüino. También se obtienen otros productos del maíz como aceite y fécula.

Nopales 

Son muy sabrosos y saludables, ayudan a la digestión e incluso a nivelar calorías. Sahagún lo describe así: "El árbol que se llama nopalli, tiene las hojas grandes, gruesas, verdes y espinosas. Este árbol echa flores en las mismas hojas, unas son blancas,otras bermejas, otras amarillas y otras encarnadas; en este árbol se produce una fruta que se llama tuna, son las tunas muy buenas de comer, nacen en las mismas hojas, y éstas descortezadas y molidas, dadlas a beber con agua a la mujer que no puede parir, o que se le ladeó la criatura con esto pare bien". El nopal es importante no sólo por sus frutos, sino también por sus hojas o pencas, que enestado tierno son un exquisito platillo, pues pueden guisarse en múltiples formas: asados al carbón o en comal, guisados en salsa de chile verdeo rojo, con huevo o simplemente cocidos y preparados en ensalada.

 Jitomate  

es de las aportaciones que México hizo al arte culinario. De él existen fundamentalmente dos variedades: el rojo, llamado jitomate, y el verde, llamado tomate. También tienepropiedades curativas.

Frijoles

Que como sabemos son las semillas que se encuentran dentro de las vainas llamadas ejotes y que se sacan de ellas cuando están secas, existe en diversas variedades: blancos, negros, amarillos, pintos, rosados, lila, grandes y pequeños. Hay unos muy grandes llamados ayocotes, de muchos colores. Fray Bernardino de Sahagún dijo que los otomíes, uno de los pueblos...