Gastronomia Prehispanica Y Novohispona

Introducción
De la forma tan única y especial de los mexicanos de como preparamos nuestros alimentos, y como los consumimos, tienen raíces muy antiguas. Nuestra alimentación como mexicanos es una combinación de dos culturas principalmente, las culturas prehispánicas y la española.
Antes de la llegada de los españoles, nuestros antepasados ya tenían conocimientos de la naturaleza de nuestratierra y con esos conocimientos lograron crear comidas que hoy en día les llamamos prehispánicas.
En este trabajo empezare hablando de estas comidas, empezando con una descripción de cómo eran los alimentos endémicos de México y su importancia, mencionare como se solían preparar para hacer diversas recetas, que hoy en día seguimos preparando, pero con algunos cambios que se fueron agregando através de los años.
Continuare hablando un poco de la llegada de los españoles y como eso hizo que cambiara completamente la forma de la cocina, de los alimentos que ellos se llevaron y los que trajeron. Y como junto con sus alimentos nuestra cocina evoluciono y poco a poco se convirtió en lo que hoy en día conocemos como la típica cocina mexicana. Valorare los orígenes de unas parte muy importantede nuestra cultura y daré unas cuantas recetas tanto prehispánicas como novohispanas.

Desarrollo
Las culturas indígenas a través de la observación lograron pasar de nómadas a sedentarios. La lucha por la supervivencia, a lo largo del tiempo, les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamiento. Desde hace muchotiempo comienzan a aparecer en Mesoamérica instrumentos de piedra apropiados para moler semillas. Los historiadores dicen que cuando en otros lados del mundo empezaron a consumir más cultivos su salud empezó a disminuir, pero se cree que eso nunca paso en México pues el consumo conjunto del maíz el frijol y la calabaza es muy beneficiosa nutricionalmente.
Sabemos que cada una de lascivilizaciones prehispánicas de México manifestó características culturales propias. Dada la variedad de suelos y climas en que ellas se desarrollaron es seguro que el cómo se alimentaban tuvo mucho que ver con los recursos naturales propios de cada región. 
Un alimento de suma importancia en nuestro país tanto en la antigüedad como actualmente es el maíz, nuestros antepasados incluso creían que los dioseshabían hecho al hombre con maíz. Hay una simple explicación de porqué fue tan popular. Era fácil de cultivar pues no es necesario usar animales para cultivarlo, no necesitaba de demasiados cuidados, no requería suelos preparados, ni planos, cresen casi cualquier clima. Sus granos son fáciles de almacenar, se pueden utilizar mucho tiempo después de la cosecha y es un muy buen alimento tanto paraaves, como para animales. Todo esto explica que se convirtiera en la base de la alimentación de quienes aprendieron a cultivarlo.
Una forma en que los mexicanos preparaban el maíz, y que actualmente lo usamos casi cada día, es la tortilla. Las tortillas han constituido desde tiempos inmemoriales el sustento básico de las poblaciones mexicanas, no se sabe con seguridad cuando aparecieron pero sesupone que desde tiempos remotos cuando empezó la domesticación del maíz.
Como ya mencione se creía que los humanos estaban hecho de maíz, y que los dioses ya habían intentado hacernos con otras cosas como barro, pero no se llegó a la meta sino con el maíz, y como hay diversos tipos de maíz de diferentes colores, se creía que esa era la razón de que existiera la diversidad de color, por eso el maíz sele consideraba un alimento sagrado y fundamental para la cocina. En ciertas ocasiones la comida se ha considerado parte de lo espiritual o religioso un ejemplo que hoy en día seguimos practicando es el altar de muertos pues como sabemos la gran mayoría de este lleva cosas comestibles.
La cocina prehispánica, incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada que se servían en las...