gastronomia prehispanica
Páginas: 5 (1111 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2014
Sopa de Alaches:
Para preparar la sopa.
Ingredientes:
Un manojo de alaches
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
2 ramitas de yerbabuena.
250 grs. de calabacitas
250 grs. de ejotes
Los alaches se deshojan y se lavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullición con un poco de sal, ya luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla el ajo y las ramas deyerbuabuena. Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limón. Esta receta tradicional de Mexico.
Conejo al pulque y su salsa de ciruelas:
Un tochtli
1 kilo de ciruelas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo.
Medio litro de pulque
Aceite de chia o ajonjoli
Perejil, cilantro,
Manera de hacerse:
La víspera, se limpia elconejo quitandole la piel y los dentros, se lava muy bien y se corta en pedazos, se machacan las ciruelas (quitandoles el hueso) y se agregan al pulque, agregando la cebolla y ajo picados previamente, así como especias al gusto ( tomillo, romero, mejorana, etc.) y con esto se hace marinar la carne.
Al día siguiente se escurre la carne y se hace dorar en un poco de aceite de chia o deajonjoli. Se licua el resto de los ingredientes y ya que este dorado el conejo, se vierte la salsa encima, se tapa la cazuela y se lleva al horno a temperatura moderada. El tiempo de cocción aproximado sera de dos horas.
Para servir, se decora con perejil, hojitas de cilantro, o ajonjoli tostado.
TACOS DE CAZON:
Ingredientes:
Un kilogramo filete de cazón
Una taza de harina de trigo. Tres onzas de tequila anejo
( brandy como sustituto)
Una cerveza ligera.
Chile molido o en hojuelas, al gusto
Una cucharada de mostaza,
Una pizca de orégano, pimienta, sal.
Masa de maíz para las tortillas.
Salsa picante.
Se hacen así:
Marinar las lonchas de cazón con el tequila o brandy . Mientras tanto , con el resto de los ingredientes se forma una pasta. Paso siguiente seescurre la carne y se sumerge en la pasta, se retira y se sacude el exceso para luego freírla en un sarten con aceite bien caliente, hasta que dore.
Cazahuate en Salsa Verde
Ingredientes:
Un kilo de babositos
Medio kilo de tomatillo
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una rama de epazote
Se muelen los tomates con los chiles , ajo y cebolla para hacer una salsa. Despues se frien loshongos cortaditos en tiritas , se les agrega la salsa verde , una ramita de epazote y sal al gusto
Takgswayajun de cerdo
Medio kilo de frijol negro.
Medio kilo de carne de puerco frita, en trozos.
Chilpetin seco, tostado y molido al gusto,
epazote o cilantro al gusto. Sal.
Se pone a cocer el frijol, en agua con sal, cuando esta listo se le agrega la carne y se deja hervir 15minutos; se espolvorea el chile seco l. Antes de que este listo se le agrega el epazote.
KABIK
-Un kilo de venado, semilla de achiote molido, masa de maiz nixtamalizado (una bolita), Gajo de epazote, 2 o 3 tomates indios bien colorados.
La carne se sancocha en agua con los tomates, el epazote y el achiote. Debe quedar cocida, y el caldo bien coloradito. Los tomates se tamulan bien y se regresan alcaldo, el cual se espesa deshaciendo la masa en el mismo.
TZAN CHAC
1 kilo de carne de venado, 4 o 5 mazorcas tiernas, 1 kilo de calabaza xmejen k'uum (la tradicional calabaza maya) y un gajo de epazote
Se pone a hervir la carne en bastante agua con epazote, y cuando ya le falte poco se incorporan las mazorcas peladas y cortadas en trozos, asi como las calabazas en cuarterones (mientrasmas tiernas, mejor)
PIBIL XPELON
-Un kilo de masa de maiz nixtamalizado, 2 rollos gruesos de vainas de xpelon, Semilla de achiote molida, Un poco de agua, Hoja de platano limpia y pasada por el fuego
Cavar un hoyo grande y profundo. Ponerle leña verde y encima colocarle piedras. Encender fuego y colocar la comida.
Esta se prepara amasando la masa con un poco de agua y la semilla de...
Para preparar la sopa.
Ingredientes:
Un manojo de alaches
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
2 ramitas de yerbabuena.
250 grs. de calabacitas
250 grs. de ejotes
Los alaches se deshojan y se lavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullición con un poco de sal, ya luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla el ajo y las ramas deyerbuabuena. Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limón. Esta receta tradicional de Mexico.
Conejo al pulque y su salsa de ciruelas:
Un tochtli
1 kilo de ciruelas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo.
Medio litro de pulque
Aceite de chia o ajonjoli
Perejil, cilantro,
Manera de hacerse:
La víspera, se limpia elconejo quitandole la piel y los dentros, se lava muy bien y se corta en pedazos, se machacan las ciruelas (quitandoles el hueso) y se agregan al pulque, agregando la cebolla y ajo picados previamente, así como especias al gusto ( tomillo, romero, mejorana, etc.) y con esto se hace marinar la carne.
Al día siguiente se escurre la carne y se hace dorar en un poco de aceite de chia o deajonjoli. Se licua el resto de los ingredientes y ya que este dorado el conejo, se vierte la salsa encima, se tapa la cazuela y se lleva al horno a temperatura moderada. El tiempo de cocción aproximado sera de dos horas.
Para servir, se decora con perejil, hojitas de cilantro, o ajonjoli tostado.
TACOS DE CAZON:
Ingredientes:
Un kilogramo filete de cazón
Una taza de harina de trigo. Tres onzas de tequila anejo
( brandy como sustituto)
Una cerveza ligera.
Chile molido o en hojuelas, al gusto
Una cucharada de mostaza,
Una pizca de orégano, pimienta, sal.
Masa de maíz para las tortillas.
Salsa picante.
Se hacen así:
Marinar las lonchas de cazón con el tequila o brandy . Mientras tanto , con el resto de los ingredientes se forma una pasta. Paso siguiente seescurre la carne y se sumerge en la pasta, se retira y se sacude el exceso para luego freírla en un sarten con aceite bien caliente, hasta que dore.
Cazahuate en Salsa Verde
Ingredientes:
Un kilo de babositos
Medio kilo de tomatillo
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una rama de epazote
Se muelen los tomates con los chiles , ajo y cebolla para hacer una salsa. Despues se frien loshongos cortaditos en tiritas , se les agrega la salsa verde , una ramita de epazote y sal al gusto
Takgswayajun de cerdo
Medio kilo de frijol negro.
Medio kilo de carne de puerco frita, en trozos.
Chilpetin seco, tostado y molido al gusto,
epazote o cilantro al gusto. Sal.
Se pone a cocer el frijol, en agua con sal, cuando esta listo se le agrega la carne y se deja hervir 15minutos; se espolvorea el chile seco l. Antes de que este listo se le agrega el epazote.
KABIK
-Un kilo de venado, semilla de achiote molido, masa de maiz nixtamalizado (una bolita), Gajo de epazote, 2 o 3 tomates indios bien colorados.
La carne se sancocha en agua con los tomates, el epazote y el achiote. Debe quedar cocida, y el caldo bien coloradito. Los tomates se tamulan bien y se regresan alcaldo, el cual se espesa deshaciendo la masa en el mismo.
TZAN CHAC
1 kilo de carne de venado, 4 o 5 mazorcas tiernas, 1 kilo de calabaza xmejen k'uum (la tradicional calabaza maya) y un gajo de epazote
Se pone a hervir la carne en bastante agua con epazote, y cuando ya le falte poco se incorporan las mazorcas peladas y cortadas en trozos, asi como las calabazas en cuarterones (mientrasmas tiernas, mejor)
PIBIL XPELON
-Un kilo de masa de maiz nixtamalizado, 2 rollos gruesos de vainas de xpelon, Semilla de achiote molida, Un poco de agua, Hoja de platano limpia y pasada por el fuego
Cavar un hoyo grande y profundo. Ponerle leña verde y encima colocarle piedras. Encender fuego y colocar la comida.
Esta se prepara amasando la masa con un poco de agua y la semilla de...
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