Gastronomia Puno

1.  Chupe de quinua
Es un plato muy alimenticio. Es a base dequinua, se cocina en agua fría sin sal. Se le agrega verduras. Se ponen todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del pescado o mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.
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Foto Mixha Zizek
2.  Trucha frita
Es un pescado que se adquiere del lago Titicaca que contiene proteínas, así como vitaminas y minerales. La trucha frita es un alimento muynutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar, usualmente se acompaña con ensalada criolla y papas fritas o sancochadas.
 Se fríe la trucha, se acompaña con papas, choclos y chuño sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas peruanas.
Para muchos turistases el samón peruano por su apariencia, sin embargo la trucha del lago tiene un sabor excepcional.

Foto © Mixha Zizek
3.  Caldo de cabeza o Huarjata
Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo)o de cordero en trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas peladas, chuño negro o blanco. Al servirlo hay que presentarlo con aderezo de ají panca rojo, cebolla y tomate, todosestos productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve aparte. Actualmente se acompaña con arroz.
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Foto Mixha Zizek
4.  Chairo o Chayro
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuño,carne y otros ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que regresan después de terminar una jornada. Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero, chalona (carne seca de cordero), verduras(zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.

Foto Mixha Zizek
5.  Chicharrón de alpaca
Es un delicioso y nutritivopotaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado. Algunas veces se sirve con salsa criolla.
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que esconsiderada un producto light por excelencia.
Actualmente se consume también entre las comidas de Cusco, Cajamarca y otrasregiones.
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Foto © Mixha Zizek
6.  Pesq'e de quinua
Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es fácil de digerir. Lleva leche, quesoy otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar.
 La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que esté bien cocida de tal manera que no esté aguada ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso picado y sal al gusto. Usualmente se sirve acompañado de guiso de carne sea de cordero o de res.

Foto ©glivel
7.  Thimpo de Carachi
Se prepara a base de pescado Carachi, pescado típico del lago Titicaca que mide de 10 a 15 cms. El carachi tiene alto contenido de fósforo. Si deseas puedes usar pejerrey o mauri en vez de carachi. Se sirve con papas y chuños enteros,muña, cebolla, ajo y ají.
8.  Cancacho
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con piel. Esta...