Gastronomia Regiomntana

BREVE RECORRIDO DE LOS PRINCIPALES MUNICIPIOS DEL ESTADO DE NUEVO LEÓN, SU PRODUCCIÓN Y SU GASTRONOMÍA

La gastronomía de Nuevo León tiene mucho que ver con su clima extremoso y con las diversas influencias que han conformado el carácter de sus habitantes.
Yendo hacia el norte de Nuevo León, por la vieja ruta del tren a Laredo, encontramos numerosas poblaciones, cada una de ellas con suespecial encanto. Por ahora menciono brevemente algunas que se distinguen en el aspecto gastronómico.

MUNICIPIO DE BUSTAMANTE
Bustamante, fundada por tlaxcaltecas en el siglo XVII.
Su flora se compone principalmente por el álamo blanco, huizache, guajillo, nogal, aguacate, mezquite, tasajillo, nopal, gobernadora, palmito, higueras, orégano, anacahuita, tejocote, carrizo y maguey.
En su faunaencontramos al tigrillo, ardilla, zopilote, cuervo, faisán, águililla, urraca, oso, gato montés, halcón, víbora, conejo, liebre y coyote.
Dentro de su agricultura destaca el cultivo de maíz, trigo y sorgo. También el ixtle de lechuguilla. Particularmente la nuez, aguacate y el palmito representan “la cultura del árbol” de los bustamantenses.
En la ganadería se cría ganado caprino y bovino.
Dentrode su gastronomía se guisa un exquisito cabrito horneado, pero lo más típico es lo que se conoce como el “arropado”. Otro guiso clásico es el arroz de boda que se elabora con nuez.
En Bustamante se elabora, en hornos de adobe, pan que es muy apreciado en todo Nuevo León: semitas, empanadas de calabaza, de nuez, molletes, hojarascas, rellenas, Merceditas, chorreadas, polkas. Se confeccionandeliciosos quesos dulces de leche recocida aderezados con nuez, así como una gran variedad de dulces de nuez y leche. El aguardiente de Bustamante es casi la bebida tradicional del estado, se hace en viejas destilerías y con técnicas de hace varios siglos. También su mezcal se elabora de manera artesanal desde el siglo XVII.

MUNICIPIO LAMPAZOS DE NARANJO
Su flora, en las orillas de las acequias yde los ríos, se destaca por el lampazo, además de mezquitas, chaparro prieto y anacahuita.
Su fauna está integrada por el venado de cola blanca, oso, conejo y víbora de cascabel.
Su agricultura se distingue por el cultivo de maíz, sorgo y trigo.
Es un municipio eminentemente ganadero, ya que cuenta con grandes áreas de agostaderos que son aptos para el ganado vacuno y caprino.
Entre sugastronomía destaca la fritada de cabrito, arropado de cabrito, carne asada, cortadillo, tortillas de harina, capirotada y hojarascas.
En Lampazos de Naranjo se da con profusión la flor tradicional del estado de nombre Anacahuita. En esta población se originó el cabrito al pastor y el “arropado”, cabrito cocido en perol de cobre con leña de mezquite al que se le añade una capa de cebollas y “tomaterojo”.

MUNICIPIO DE VALLE DE LAS SALINAS

El Valle de las Salinas es famoso por sus guisos tradicionales como la sopa de arroz, el arroz de boda, el caldillo de carne seca, las albóndigas de res picadas, el picadillo ranchero, las gordas del pastor, las papas lampreadas, las manitas de puerco, así como por su repostería, tamales dulces como torrejas, de calabaza y de garbanzo. Destacan también lashojarascas ó pan tierno, los turcos, las empanadas, probablemente de origen sefardita y los bizcochos con manteca que se toman remojados en café.

MUNICIPIO DE DR. GONZÁLEZ
Su flora se compone principalmente del matorral espeso tamaulipeco y de mezquite.
Su fauna la integran el oso, coyote, conejo, liebre y tortuga venado.
Su agricultura es por temporadas, ya que la mayoría de las hectáreasson de temporal. Existen huertos de aguacate, naranjo y nogal.
Existe un gran número de ranchos de engorda de ganado bovino y caprino. También existen los ranchos de bovino lechero.
Doctor González fue, en otros tiempos, cruce de caminos. Es famoso por la carne picada cortada con hachita, las croquetas de papa, el salpicón, el cuajo de carne con sangre de res, guisado de res, fritada de...