gastronomia regional
Páginas: 21 (5003 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2014
LA GASTRONOMIA REGIONAL
LA COCINA DEL NORTE: País Vasco, Asturias, Cantabria y Galicia
El norte es una región humeda y lluviosa que otorga una gastronomía muy rica y variada tanto en carnes como pescados.
-PAÍS VASCO-EUSKADI
Se trata de una gastronomía abundante en ingredientes diversos, procedentes del mar Cantabrico (pescados y mariscos), o del interior las verduras, las hortalizas,los cereales, las carnes, etc. Tiene su fundamento en las salsas (salsa verde, vizcaína o pil-pil son las mas emblemáticas). El Pais Vasco ofrece tradiciones como los pintxos (una tradición vasca equivalente a las tapas).
Elaboraciones:
Algunos platos típicos como la porrusalda o el marmitako muestran la forma vasca de cocinar en el que intervienen tanto la verdura como el pescado.
PLATOSTIPICOS:
Marmitako: Bonito, pimientos y patatas
Bacalao al pil-pil: Bacalao, ajo, guindillas y aceite
Bacalao a la Vizcaina: Bacalao, tomate y pimiento choricero
Porrusalda: Bacalao, patatas y puerros
Piperrada: Guiso de pimientos
Txangurro: Centollo relleno
Cocochas o Kokotxas de merluza y bacalao en salsa verde
POSTRES TÍPICOS:
Suspiros de Bilbao
Canutillos de Bilbao
CuajadaIntxaurtsaltsa (postre de nueces, pan y leche)
PRODUCTOS TIPICOS:
Angulas de Aguinada, Alubias negras de Tolosa, Esparragos de Mendavia, Alcachofas de Tudela, Cerezas de Itxassou, Pimientos de Ezpeleta, Guernika y Lodosa, Guindillas de Lequeito, Queso del Roncal, Queso Idiazábal de oveja latxa (autóctona), Chistorras.
BEBIDAS TÍPICAS
Sidra
Patxaran
COCINERO REPRESENTATIVO
Iñigo Lavado (Irun,1975)
Tras estudiar en la escuela de Luis Irizar, comienza un recorrido por los fogones de los grandes restaurantes, y lo inicia en Akelarre donde trabajó a las órdenes de Pedro Subijana.
Más tarde se trasladó a París donde colaboró con Alain Ducasse a la vez que estudió repostería en la propia capital francesa.
En 1997 aterrizó en El Bulli con Ferrán Adriá y de allí de nuevo a Akelarre conSubijana donde trabajaría como segundo de cocina.
En 2001 comienza su relación con el Grupo Berasategui como consultor de temas gastronómicos para desarrollar nuevas recetas y cartas. Un año más tarde se hace cargo del restaurante Kukuarri en el Hotel NH Aranzazu con quién obtuvo el premio restaurante revelación en el congreso Madrid Fusión.
En 2005 da comienzo su proyecto personal en Irun,ciudad natal del cocinero.
En el 2008 le otorgan el Premio Euskadi de Gastronomía.la de Luis Irizar, comienza un recorrido por los fogones de los grandes restaurantes, y lo inicia en Akelarre donde trabajó a las órdenes de Pedro Subijana.
Más tarde se trasladó a París donde colaboró con Alain Ducasse a la vez que estudió repostería en la propia capital francesa.
En 1997 aterrizó en El Bulli conFerrán Adriá y de allí de nuevo a Akelarre con Subijana donde trabajaría como segundo de cocina.
En 2001 comienza su relación con el Grupo Berasategui como consultor de temas gastronómicos para desarrollar nuevas recetas y cartas. Un año más tarde se hace cargo del restaurante Kukuarri en el Hotel NH Aranzazu con quién obtuvo el premio restaurante revelación en el congreso Madrid Fusión.
En2005 da comienzo su proyecto personal en Irun, ciudad natal del cocinero.
En el 2008 le otorgan el Premio Euskadi de Gastronomía.
ASTURIAS
Asturias proporciona también una cocina sin bien con particularidades dignas de mención como la Fabada, el Queso y la Sidra.
ELABORACIONES:
Fabada Asturiana
Fabes con Almejas
Pote Asturiano
Callos a la Asturiana
Bollos Preñaos (bollos con un chorizo ensu interior)
Merluza a la Sidra
Parroxas (sardinas)
Bocarte
Salmon del Sella (Campanu)
Mariscos del Cantabrico
POSTRES TÍPICOS
Arroz con leche (con un toque de anís), Frisuelos (son crepes de leche, huevo, harina y azúcar), Casadielles (empanadillas dulces rellenas de nuez, azúcar y anis), Carbayones (pasteles de hojaldre rellenos de crema de almendra y cubiertos de glaseado)
PRODUCTOS...
LA COCINA DEL NORTE: País Vasco, Asturias, Cantabria y Galicia
El norte es una región humeda y lluviosa que otorga una gastronomía muy rica y variada tanto en carnes como pescados.
-PAÍS VASCO-EUSKADI
Se trata de una gastronomía abundante en ingredientes diversos, procedentes del mar Cantabrico (pescados y mariscos), o del interior las verduras, las hortalizas,los cereales, las carnes, etc. Tiene su fundamento en las salsas (salsa verde, vizcaína o pil-pil son las mas emblemáticas). El Pais Vasco ofrece tradiciones como los pintxos (una tradición vasca equivalente a las tapas).
Elaboraciones:
Algunos platos típicos como la porrusalda o el marmitako muestran la forma vasca de cocinar en el que intervienen tanto la verdura como el pescado.
PLATOSTIPICOS:
Marmitako: Bonito, pimientos y patatas
Bacalao al pil-pil: Bacalao, ajo, guindillas y aceite
Bacalao a la Vizcaina: Bacalao, tomate y pimiento choricero
Porrusalda: Bacalao, patatas y puerros
Piperrada: Guiso de pimientos
Txangurro: Centollo relleno
Cocochas o Kokotxas de merluza y bacalao en salsa verde
POSTRES TÍPICOS:
Suspiros de Bilbao
Canutillos de Bilbao
CuajadaIntxaurtsaltsa (postre de nueces, pan y leche)
PRODUCTOS TIPICOS:
Angulas de Aguinada, Alubias negras de Tolosa, Esparragos de Mendavia, Alcachofas de Tudela, Cerezas de Itxassou, Pimientos de Ezpeleta, Guernika y Lodosa, Guindillas de Lequeito, Queso del Roncal, Queso Idiazábal de oveja latxa (autóctona), Chistorras.
BEBIDAS TÍPICAS
Sidra
Patxaran
COCINERO REPRESENTATIVO
Iñigo Lavado (Irun,1975)
Tras estudiar en la escuela de Luis Irizar, comienza un recorrido por los fogones de los grandes restaurantes, y lo inicia en Akelarre donde trabajó a las órdenes de Pedro Subijana.
Más tarde se trasladó a París donde colaboró con Alain Ducasse a la vez que estudió repostería en la propia capital francesa.
En 1997 aterrizó en El Bulli con Ferrán Adriá y de allí de nuevo a Akelarre conSubijana donde trabajaría como segundo de cocina.
En 2001 comienza su relación con el Grupo Berasategui como consultor de temas gastronómicos para desarrollar nuevas recetas y cartas. Un año más tarde se hace cargo del restaurante Kukuarri en el Hotel NH Aranzazu con quién obtuvo el premio restaurante revelación en el congreso Madrid Fusión.
En 2005 da comienzo su proyecto personal en Irun,ciudad natal del cocinero.
En el 2008 le otorgan el Premio Euskadi de Gastronomía.la de Luis Irizar, comienza un recorrido por los fogones de los grandes restaurantes, y lo inicia en Akelarre donde trabajó a las órdenes de Pedro Subijana.
Más tarde se trasladó a París donde colaboró con Alain Ducasse a la vez que estudió repostería en la propia capital francesa.
En 1997 aterrizó en El Bulli conFerrán Adriá y de allí de nuevo a Akelarre con Subijana donde trabajaría como segundo de cocina.
En 2001 comienza su relación con el Grupo Berasategui como consultor de temas gastronómicos para desarrollar nuevas recetas y cartas. Un año más tarde se hace cargo del restaurante Kukuarri en el Hotel NH Aranzazu con quién obtuvo el premio restaurante revelación en el congreso Madrid Fusión.
En2005 da comienzo su proyecto personal en Irun, ciudad natal del cocinero.
En el 2008 le otorgan el Premio Euskadi de Gastronomía.
ASTURIAS
Asturias proporciona también una cocina sin bien con particularidades dignas de mención como la Fabada, el Queso y la Sidra.
ELABORACIONES:
Fabada Asturiana
Fabes con Almejas
Pote Asturiano
Callos a la Asturiana
Bollos Preñaos (bollos con un chorizo ensu interior)
Merluza a la Sidra
Parroxas (sardinas)
Bocarte
Salmon del Sella (Campanu)
Mariscos del Cantabrico
POSTRES TÍPICOS
Arroz con leche (con un toque de anís), Frisuelos (son crepes de leche, huevo, harina y azúcar), Casadielles (empanadillas dulces rellenas de nuez, azúcar y anis), Carbayones (pasteles de hojaldre rellenos de crema de almendra y cubiertos de glaseado)
PRODUCTOS...
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