gastronomia(seguridad e higiene n alimentos)


UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PUEBLA
(UTP)
SEGURIDAD E HIGIENE EN ALIMENTOS

PROFESOR: LIC. ERNESTO AMOZOC CALYECA
TEMA: ENSAYO DE LA UNIDAD 1
ALUMNO: EDUARDO HERNANDEZ LEONIDES
1-°K




En este documento se resumirá lo visto con anterioridad en la unidad (propiedades organolépticas de frutas y verduras así como tipos de contaminación).
Cuando hablamos de las propiedadesorganolépticas de frutas y verduras nos referimos a todo aquella estructura de una fruta y verdura es decir como es común que todas las frutas y verduras deben consumirse frescas, es decir que se encuentren en óptimas condiciones al adquirir el producto. Como es de verse todas o en su gran mayoría sus propiedades deben ser claras es decir que no estén afectadas por el tiempo o incluso por el mal manejo de losmismos, que no estén muy maduros y deben tener lo principal que los caracteriza que es un color, un olor e incluso un sabor ya sea para frutas y verduras. Como el título de la materia lo indica el poder tener un producto que ente caso son las frutas y verduras deben garantizar al consumidor que cada producto que es utilizado en la elaboración de un platillo sea sano y con un adecuado manejo dehigiene en su elaboración; por lo tanto el tener una fruta o verdura con todas sus características organolépticas garantiza una mejor imagen de este, es decir, todas sus propiedades sean más que adecuadas para ello. Toda característica organoléptica es estructura interior y exterior de la fruta o verdura; en pocas palabras como es por dentro, por fuera y molecular (todas sus aportaciones saludablespara el ser humano).
El tema siguiente a tratar en este documento es la generalidad de la normatividad mexicana que no es otra cosa que los regímenes bajo los que están sometidos todos aquellos que interacciona con el área de alimento y bebidas e incluso sus establecimientos; que se clasifica en la revisión- que lo podemos definir como la actividad como de un individuo que desean impartir algúnconocimiento en esta área deben tener como comprobar que realmente tiene conocimientos solidos acerca de su trabajo; el segundo punto es la aprobación- que se define como que la verificación periódica de lo que

se está impartiendo ya sea por medio de capacitaciones al personal y esto demuestra que se está aplicando el conocimiento de manera adecuada; enseguida tenemos la emisión – que sedefine como el certificado que avala sus conocimientos y se expresa dentro de un currículo además se comprueba cuando se presenta el platillo; la aplicación – es aplicada directamente al personal en base al como utilizan la materia prima que es otra forma de comprobar sus conocimientos y sus utilidad; lo siguiente es la verificación – que dentro de todo este proceso es una de las partes más importantesya que es como su nombre lo indica es verificado por la SECTUR ( SECRETARIA DE TURISMO) que es su ámbito da a conocer lugares específicos como restaurantes que cuentan con suficiente calidad para brindar un servicio y esto a su vez es avalado por CANIRAC ; la certificación – esta depende de la empresa a la cual se le piden ciertos puntos para poder obtener y brindar calidad que es el objetivo detoda empresa certificada.
La generalidad a su vez se divide en nivel internacional, regional, nacional y de empresa; cuando hablamos del nivel internacional que es la aportación o apoyo de un gran número de países con un interés común que es servir buenos alimentos; en el nivel regional es claro que solo son un grupo limitado de países con un fin en común como son los de exportación claro sindejar de lado la calidad de los productos que esto conlleva a un reconocimiento por sus elaboraciones ;dentro del nivel nacional se puede decir que cada región produce o elabora con las normas de calidad requeridas , puede patentar sus productos ,sin embargó este producto puede ser elaborado en cualquier parte del mundo pero esto limita a los demás ya que no al tener una patente no se le puede...