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GASTRONOMÍA:


CARACTERISTICAS DE LA REGION PACIFICA:

Los platos tradicionales de la región del Pacífico son:





Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos, Sopas de pescado, Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, boca chico con escamas, Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano,pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza, Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón, Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado,Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos, Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, Chau piza (pescado muy pequeño), Frijol tapajeño, huevos depiando, Caldo de gazapo, quebrado (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo, Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba), Plumada con Plátano, Patacones y el tradicional Tapado de Pescado, el plato insigne de la región.
-CUY ASADO-NARIÑO
Sopa de CarantantasTAMALES DE PIPIAN






Valle: Sancocho valluno, Aborrajados, Colados, luladas,champús, arroz atollado, el chontaduro, el pan de bono, el pan de yuca, las marranitas, las gelatinas de pata, la arepa


COSTA CARIBE


 

Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía enpreparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.11 Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el fiche (a base de lasvísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeño y el suero atolla buey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el boca chico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cócteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la hicotea, latortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspado, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohólicas, el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, la cabeza degato, el pastel y la hayaca, entre otros también hacen parte de los ingredientes de los platos típicos colombianos.
En la gastronomía Caribe colombiana se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche,arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región esel sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.
La gastronomía propia de Cartagena de Indias se asienta en gastronomías tradicionales llegadas de España y varios sitios de África, que más tarde se convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones gastronómicases la venta de frutas, de origen africano, por parte de las «Palanqueras», que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca o a manera de salpicón.


 
 CARACTERISTICAS DE LA REGION ANDINA
En la Región Andina se encuentran platos típicos de la región tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos...