Gastronomia Sichuan

Cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan, conocida a menudo en occidete como cocina de Szechuan, es uno de los tipos de cocina china más famosos a nivel mundial. Caracterizada por su fuerte ypicante sabor, la cocina de Sichuan, prolífica en sus gustos, enfantiza en el uso del chile. El pimiento y la pimienta de Sichuan no suelen fallar en este tipo de platos, dando lugar a típicos saboresinteresantes. Además, el ajo, el jengibre y la soja fermentada también se utilizan en el proceso culinario. Los vegetales y animales salvajes son escogidos normalmente como ingredientes, mientras que parafreír, freír sin mucho aceite, el escabeche y el estofado son las técnicas básicas para cocinar. No se puede decir que alguien que no haya probado la comida de Sichuan llegue alguna vez a China.
Sise degusta la cocina de Sichuan y está demasiado blanda, entonces no está comiendo comida de Sichuan auténtica. Los pimientos del chile y la pimienta de Sichuan son utilizados en muchos platos,dándoles un sabor picante distintivo, denominado ma en chino. Normalmente suele dejar una sensacion de adormecimiento en la boca. Aún así, la mayoría de los pimientos fueron importados a China desde lasAméricas en el siglo XVIII, por lo que se puede agradecer al comercio global por la excelencia de la cocina de Sichuan. El hot pot o “olla caliente” de Sichuan es probablemente el hot pot más famoso delmundo, especialmente el Yuan Yang (pato mandarín), un hot pot medio picante y medio ligero.

El ingrediente común en la cocina de Szechuan es la pimienta de Sichuan, denominada también Fagara. Se tratade una planta indígena cuyos frutos despiden una fragancia, aroma, que recuerda a las frutas cítricas. Es muy común también el chilli, el jengibre y algunas hierbas locales. El énfasis en estasespecias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona que necesita de formas sofisticadas de preservación de los alimentos que incluyen los encurtidos, salazón, el secado de alimentos y el...