GASTRONOMIA TEXTO FINAL 2 Autoguardado
Páginas: 72 (17780 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2015
-CULTURA GASTRONÓMICA (eliminación de artículo)
TRADICIONAL
DE LA GUAJIRA
PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA GUAJIRA
MARÍA EMPERATRIZ PAZ AGUILAR
DEIVIS OJEDA IGUARÁN
LIXIA GIOVANETTY PIMIENTA
BERNARDO VALDEBLANQUEZ (tildes)
Riohacha, 2005
CONTENIDO
La gastronomía guajira en la historia
Utensilios del pasado
Los aceites
Mitos gastronómicos
Gastronomía en eventos especialesCultivos tradicionales
Frutos de la región
Pescados
Tortuga
Carnes de Monte
Sopas
Gastronomía tradicional wayuu
Gastronomía tradicional de Riohacha
Gastronomía tradicional de la Troncal del Caribe
Gastronomía tradicional de la zona rural Media Guajira
Gastronomía tradicional del sur de La Guajira
Recetario
Sopas y sancochos
Arroces
Carnes
Pescados
Salpicones
Mazamorras
Jugos
Dulces
FritosGlosario
Fuentes de información
Bibliografía
Entrevistas
LA GUAJIRA
GENERALIDADES
El departamento de La Guajira tiene una extensión de 20.848 Km2 que representan el 15,25% de la Región Caribe colombiana. Cuenta con 151,118 Km2 y el 1,76% de la superficie del país (1’141.748 Km2). Está conformado por 15 municipios, 57 corregimientos, 49 inspecciones y 10 caseríos.
El departamento de La Guajira limitapor Norte con el mar Caribe; al Oriente con la República de Venezuela; al Occidente con los departamentos del Cesar y Magdalena; y al Sur, con la República de Venezuela y el departamento del Cesar.
La península de La Guajira se divide, de acuerdo con sus características geográficas y espaciales, en tres subregiones:
La Alta Guajira. Es el norte, terreno mayoritariamente plano, cruzado poralgunas serranías. La región semidesértica y de escasa vegetación. Posee algunas inmensas salinas, siendo un territorio áspero y fuertemente golpeado por los vientos del norte.
La Media Guajira. Es la parte central del departamento; es mayoritariamente plana y posee algunas ondulaciones. Abundan los arenales y dunas. El paisaje de aridez que en las épocas de lluvias, puede verse atravesado por algunosarroyos y terreno lodoso que en otras.
La Baja Guajira. Localizada al sur, está conformada por un angosto valle y las estribaciones de la Sierra Nevada y de la serranía del Perijá. Esta subregión es rica en flora y fauna y su economía se basa principalmente en la agricultura y ganadería.
El clima es árido, seco y de altas temperaturas, modificadas por la brisa marina y los vientos alisios delNoreste que soplan la mayor parte del año. En el departamento las lluvias son escasas y se presentan generalmente en los meses de septiembre a noviembre, cuando la zona de convergencia tropical se desplaza hacia el norte.1
Sin embargo, es de gran importancia anotar, que la península de La Guajira presenta un clima bastante diversificado, que va desde el -----desértico al norte del departamento alos templados y fríos que se presentan en los municipios aledaños a las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá.2
Población
El departamento cuenta con aproximadamente 846.600 habitantes de los cuales el 43,7% son indígenas, siendo la etnia wayuu la más numerosa. Es la comunidad indígena más grande de Colombia. Para el período de 1991 al 2.000, La Guajirapresentó una tasa de crecimiento poblacional del 5,17%.3
La población guajira está integrada por cuatro (4) grupos étnicos principales: los Criollos (57.57%), Wayuu (38,43%), Koguis ó Sanká (3%), los Arzarios ó Wiwas y Arhuacos ó Ijkas (1%). En el grupo denominado criollos se incluyen personas de origen blanco, negro y extranjeros (árabes, antillanos y europeos).4
ECONOMÍA AGROPECUARIA
Eldepartamento de La Guajira cuenta con 104.963 hectáreas óptimas para la agricultura. Para el año 2.000, el área total sembrada correspondió a 33.219 hectáreas aproximadamente, localizadas en su mayoría (90%), en la zona sur del departamento, entre los municipios de Barrancas, Fonseca, Distracción, San Juan del Cesar, El Molino, Villanueva y Urumita, y en el norte, en los municipios de Riohacha y Dibulla....
-CULTURA GASTRONÓMICA (eliminación de artículo)
TRADICIONAL
DE LA GUAJIRA
PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA GUAJIRA
MARÍA EMPERATRIZ PAZ AGUILAR
DEIVIS OJEDA IGUARÁN
LIXIA GIOVANETTY PIMIENTA
BERNARDO VALDEBLANQUEZ (tildes)
Riohacha, 2005
CONTENIDO
La gastronomía guajira en la historia
Utensilios del pasado
Los aceites
Mitos gastronómicos
Gastronomía en eventos especialesCultivos tradicionales
Frutos de la región
Pescados
Tortuga
Carnes de Monte
Sopas
Gastronomía tradicional wayuu
Gastronomía tradicional de Riohacha
Gastronomía tradicional de la Troncal del Caribe
Gastronomía tradicional de la zona rural Media Guajira
Gastronomía tradicional del sur de La Guajira
Recetario
Sopas y sancochos
Arroces
Carnes
Pescados
Salpicones
Mazamorras
Jugos
Dulces
FritosGlosario
Fuentes de información
Bibliografía
Entrevistas
LA GUAJIRA
GENERALIDADES
El departamento de La Guajira tiene una extensión de 20.848 Km2 que representan el 15,25% de la Región Caribe colombiana. Cuenta con 151,118 Km2 y el 1,76% de la superficie del país (1’141.748 Km2). Está conformado por 15 municipios, 57 corregimientos, 49 inspecciones y 10 caseríos.
El departamento de La Guajira limitapor Norte con el mar Caribe; al Oriente con la República de Venezuela; al Occidente con los departamentos del Cesar y Magdalena; y al Sur, con la República de Venezuela y el departamento del Cesar.
La península de La Guajira se divide, de acuerdo con sus características geográficas y espaciales, en tres subregiones:
La Alta Guajira. Es el norte, terreno mayoritariamente plano, cruzado poralgunas serranías. La región semidesértica y de escasa vegetación. Posee algunas inmensas salinas, siendo un territorio áspero y fuertemente golpeado por los vientos del norte.
La Media Guajira. Es la parte central del departamento; es mayoritariamente plana y posee algunas ondulaciones. Abundan los arenales y dunas. El paisaje de aridez que en las épocas de lluvias, puede verse atravesado por algunosarroyos y terreno lodoso que en otras.
La Baja Guajira. Localizada al sur, está conformada por un angosto valle y las estribaciones de la Sierra Nevada y de la serranía del Perijá. Esta subregión es rica en flora y fauna y su economía se basa principalmente en la agricultura y ganadería.
El clima es árido, seco y de altas temperaturas, modificadas por la brisa marina y los vientos alisios delNoreste que soplan la mayor parte del año. En el departamento las lluvias son escasas y se presentan generalmente en los meses de septiembre a noviembre, cuando la zona de convergencia tropical se desplaza hacia el norte.1
Sin embargo, es de gran importancia anotar, que la península de La Guajira presenta un clima bastante diversificado, que va desde el -----desértico al norte del departamento alos templados y fríos que se presentan en los municipios aledaños a las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá.2
Población
El departamento cuenta con aproximadamente 846.600 habitantes de los cuales el 43,7% son indígenas, siendo la etnia wayuu la más numerosa. Es la comunidad indígena más grande de Colombia. Para el período de 1991 al 2.000, La Guajirapresentó una tasa de crecimiento poblacional del 5,17%.3
La población guajira está integrada por cuatro (4) grupos étnicos principales: los Criollos (57.57%), Wayuu (38,43%), Koguis ó Sanká (3%), los Arzarios ó Wiwas y Arhuacos ó Ijkas (1%). En el grupo denominado criollos se incluyen personas de origen blanco, negro y extranjeros (árabes, antillanos y europeos).4
ECONOMÍA AGROPECUARIA
Eldepartamento de La Guajira cuenta con 104.963 hectáreas óptimas para la agricultura. Para el año 2.000, el área total sembrada correspondió a 33.219 hectáreas aproximadamente, localizadas en su mayoría (90%), en la zona sur del departamento, entre los municipios de Barrancas, Fonseca, Distracción, San Juan del Cesar, El Molino, Villanueva y Urumita, y en el norte, en los municipios de Riohacha y Dibulla....
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