Gastronomia Tipica De Teotihucan

GASTRONOMÍA TÍPICA DE TEOTIHUACÁN

INTRODUCCION
Teotihuacán es conocido como el “lugar donde los hombres se vuelven dioses”, y es una zona arqueológica localizada entre el pueblo de San Juan Teotihuacán y San Martín de las Pirámides.
Teotihuacán es considerado como un gran centro ceremonial y es uno de los más importantes de América prehispánica debido a su increíble trazado urbano, a sumonumentalidad y preciosa arquitectura y a la fuerte influencia política y religiosa que tuvo en su momento hacia otras ciudades; es además, una de las zonas arqueológicas más visitadas y valoradas en todo el país.
Cuenta con una calzada principal a partir de la cual se construyeron edificios de orden ceremonial, social, civil y habitacional, como las Pirámides del Sol y la Luna, el Templo deQuetzalcóatl, el Patio de los Jaguares, Quetzalpapálotl y la Ciudadela; muchos decorados con espléndidos murales de los cuales aún se conservan valiosos ejemplos en buen estado y hay otros que se han ido descubriendo.
A través del tiempo se ha conservado una importante tradición y se ha consolidado como un centro místico en el que, según los seguidores de tradiciones espirituales prehispánicas, cada21 de marzo se reúnen poderosas fuerzas del universo que se reparten hacia los cuatro puntos cardinales; momento ideal para asistir a la ciudad, subirse a la pirámide del sol y renovar energías.
En Teotihuacán hay dos dioses que más adelante adorarían los aztecas: Quetzalcóatl y Tláloc y que fueron muy importantes en el desarrollo de esta cultura.
Desde que comenzó el Imperio Azteca, losmexicanos le daban una gran importancia y muy especial a sus comidas y veneraban a Quetzalcóatl a quien se le encomendó la misión de proporcionar a los seres humanos su comida, por lo que era una figura muy importante en sus tradiciones y enriqueció su gastronomía con sus aportaciones
Diversas leyendas pintan a Quetzalcóatl como un jefe venerable, justo, casto y sereno, amante de la sobriedad y de larectitud, quien gobernó a los toltecas. Esto se explica porque Ce Acatl Topiltzin, líder de los toltecas, tomó por nombre "Ce Acatl Topiltzin Quetzalcóatl".
Existe una leyenda que cuenta que Quetzalcóatl se preocupaba por la alimentación de su pueblo y vio como las hormigas viven debajo de la tierra y son muy trabajadoras, observó que una hormiga roja venía saliendo del interior de la tierra,donde estaba escondido el alimento de los seres humanos.
Aquella hormiga cargaba un grano de maíz y le preguntó el lugar de donde provenía el maíz, pero la hormiga roja no le quiso contestar. Quetzalcóatl interrogó con mucha insistencia a la hormiga roja, que terminó por decirle la verdad. El maíz y muchos otros granos más estaban en el interior del "Monte de nuestro sustento" así que él seconvirtió en una hormiga negra y acompaño a la hormiga roja a esa montaña, tomo un grano de maíz y se lo llevo a los hombres.
Se convirtió en Dios amigo de los hombres, el dios que les trajo el maíz y aseguraba que no les faltara este elemento, ya que era su principal fuente de vitaminas y se convirtió en un elemento primordial en la preparación de sus alimentos.
En Teotihuacán durante la épocaprehispánica, los pueblos que habitaban toda esa área tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su origen para convertirse en elementos de las más variadas cocinas. Entre estos elementos de su alimentación resalta el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, lavainilla.
Para hacer mucho más integral su alimentación criaban guajolotes y xoloitzcuintles (perros)además incluyeron el consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices...