Gastronomia vasca

GASTRONOMIA
DEL
PAIS VASCO

Por: Enrique Gonzalo Gomez
Grupo: 2º COG

1.Historia de la gastronomía vasca:

La cocina de la gastronomía vasca esta caracterizada por aprovechar una larga tradición culinaria ampliamente reconocida. A partir de ella ha sido capaz de evolucionar hacia una "nueva cocina" de gran calidad y variada oferta. Con una materia prima deribada de una tierra y un marprolijo en pescados y mariscos apreciados en todo el mundo. Tambien es conocida por ser tierras de grandes cocineros premiados, reconocidos mundialmente.
Esta comunidad automa de España es una de las cuales aportan mas de su gastronomia tradicional y a la vez moderna.
Esta compuesta de 3 provincias las cuales estan bien diferenciadas en cuanto a gastronomia se refiere Álava, Vizcaya y Guipuzcoa.Su historía esta mas bien basada en platos según la zona, pero lo que mas predomina en ellos son los pescados.

2. Los pescados
Los pescados mas utilizados en esta comunidad autonoma son muy variados pero entre ellos destacan una serie, muy importantes en esta cocina:
Empezaremos por la merluza. Los paladares entendidos prefieren merluza de anzuelo porque muere desangrada quedando sucarne en óptimo estado, a diferencia de la merluza de arrastre que muere ahogada y se macera en la red. La forma de preparación más común es "en salsa verde".


El besugo preparado a la brasa y rematado con un refrito de ajos, es uno de los pescados preferidos en los asadores de la costa.

También se preparan a la brasa las sardinas y anchoas. Muchas personas que visitan Donostiahace pueden probar las sardinas y anchoas así preparadas en los restaurantes junto al puerto.
El mas apreciado puede ser el bacalao. Parece ser que ya en la Edad Media descubrieron los bancos bacaladeros de Terranova, y desarrollaron el método de secado y conservación en salazón que ha llegado hasta nuestros días. Se comenta que, hasta hace algunos años que el bacalao era característico de lascocinas más humildes. Hoy en día es uno de los platos preferidos, ya sea "al pil-pil" o con salsa vizcaína.

Txangurro o changurro es como se conoce el centollo en el País Vasco. Aunque este plato se prepara bien en toda la costa vasca, esta receta se parece más a como lo hacen en San Sebastián.

3.Carnes, legumbres, verduras, frutas y bebidas
En cuanto a carnes, estan caracterizadaspor estar poco hechas y destacar los chuletones de buey a la brasa, que habitualmente son servidos en las sidrerias que estan situadas por la montaña, los chorizos, chistorras y costillas. Tambien tiene una importancia el cordero asado.

Entre las legumbres hay que mencionar las alubias de Tolosa. Son alubias negras que se preparan cocidas, durante varias horas, al fuego de leña y en puchero debarro, acompañadas de chorizo y costilla.
Entre las verduras destacamos las patatas, alubias y de setas los perrotxicos en Alava, las habas, los guisantes, las judías, coliflores alcanzan altos niveles de calidad en Guipuzcua y las castañas, nueces y alubias, provienen de la huerta vizcaína y proceden unos sublimes pimientos verdes sobre todo si se toman rellenos, guindillas y tomates de la mejorcalidad.
Tambien destacar la manzana con la que se elabora la sidra.

Para acompañar las comidas los vascos tienen dos bebidas muy tipicas a sidra de sabor ligeramente ácido, que procede principalmente de las zonas de Astigarraga y Usurbil; y el chacolí (txakoli), un vino ácido y seco que se cría, sobre todo, en Getaria y Zarautz. Aunque siempre se puede acompañar la comida con un rosadonavarro o un rioja de Alava, vinos tradicionalmente muy apreciados por los vascos.

4. Postres tipicos
Los postres mas tipicos del País Vasco son los vasquitos y nesquitas, los turrones, las trufas de las confiterías, el pastel del Gorbea, la intxaursalsa y la goxua. También admirable miel y ricas frutas y detacar la panchineta o franchipan, una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera con...