gastronomia venezolana





República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Escuela de Especialidades “Josefina Coronil”
Edo. Carabobo-Valencia







Profesor: Carlos G Toro
Alumna: Grenilda R Blanco V.
c.i: 15.397.176

Valencia, julio 2014AGRADECIMIENTO


Principalmente a mí amado Dios, por permitirme estar en este mundo en esta hoy y este ahora, a mi Madre Ilse, por darme la Vida sus cuidados y apoyos incondicionales, por inculcarme valores y principios, a mi hermano Arturo por su apoyo y creer en mi, por todas sus palabras de aliento y buenos deseos, a mi familia y amigos, a mis profesores por sus enseñanzas y a miscompañeros por cada vivencia…











INTRODUCCIÓN


La Gastronomía Venezolana se desarrolla en el descubrimiento de su Folklor, Sabores, Tradiciones, Creencias y fauna de sus Ciudades.
El Estado Portuguesa, tierra llanera, de extensos paisajes, ricos en Ganadería y Vegetación, entraña un sinfín de saboresgastronómicos, aromas, con su típica Carne en Varas. Portuguesa con sus valles, sus montañas y picos. Llano adentro donde el coplero en sus cantares y tonadas hace evocación a sus platos tradicionales, el presente trabajo refleja la importancia de conocer la Gastronomía Venezolana, sus tradiciones, creencias y sabores, donde a través, de la investigación documental. Se desarrolla este trabajo que será delagrado del lector.










INDICE:

PERFIL DEL COCINERO……………………………………..

BRIGADA DE COCINA ………………………………………..

ORGANIGRAMA DE COCINA…………………………………

COCINA ANTIGUA Y ACTUAL………………………………..

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS………………….

COCINA MANTUANA VENEZUELA…………………………

VENEZUELA…………………………………………………….

ESTADO PORTUGUESA……………………………………..

GASTRONOMIA VENEZOLANA……………………………..PERFIL DEL COCINERO


Las cualidades que deben destacar en un cocinero profesional son fundamentalmente vocación y disciplina. Un buen cocinero que se precie debe saber destacar su creatividad, sus conocimientos en los distintos alimentos, su habilidad de trabajar bajo presión, su entrega y disciplina.
Con una buena formaciónconseguirás diferenciarte y serás capaz de innovar en la alta cocina, además de transmitir a tus comensales la calidad de tus platos.
En nuestra Escuela de Hostelería llevamos años proporcionando conocimiento sobre las bases, higiene, métodos, técnicas, sistemas y desarrollo de todas las funciones a realizar en la cocina.
Si deseas convertirte en cocinero profesional, profundizar tus conocimientos decocina y dominar las técnicas y funcionamiento de una cocina moderna consulta nuestros cursos de cocina y pídenos información. Nuestra metodología permite adaptarnos a tus necesidades: horarios, ritmo de estudio… permitiéndonos hacer un seguimiento individualizado de todos nuestros alumnos.
La receta para ser un buen cocinero es quererlo ser, tener la ilusión de aprender
ACTITUDES Y APTITUDESLa gastronomía se puede tomar como un pasatiempo, una profesión, por tradición, arte.
Esta es una hermosa forma de mostrar que desde la preparación más sencilla, puede salir un gran plato, y un buen cocinero.
Para lograr esto y mucho mas, la persona que desee esta al frente del fogón debe tener en cuenta ciertas actitudes y aptitudes para alcanzar un buen propósito en la cocina y en general,en su vida, ya que desde una cocina también se aprende a vivir y conocer un poco mas de cada cultura ya que esta se entrelaza entre regiones, países, desde tiempo ancestrales.
ACTITUDES:
Disposición
Sentido del humor
Asumir con buen estado de ánimo
Tener un buen sentido del trabajo en equipo
Aceptar opciones diferentes o referentes a supuestas mejorasen el producto y preparación a partir...