gastronomia vietnanmita

BÚN BÒ HUẾ



El Bún bò huế es una sopa popular en la cocina vietnamita elaborada confideos. El sabor predominante de esta sopa es la hierba limón. El caldo de base es muy especiado, según las cantidades prescritas por el cocinero. Se sirve caliente y generalmente acompañada de algunas verduras que aromatizan el conjunto.

CARACTERISRICAS:
El Bún bò Huế se originó en la vieja capitalimperial del Vietnam Central, Huế. El fideo de arroz empleado en esta sopa es diferente (mucho más fino) que el empleado en la phở. El fideo es muy similar

al japonés soba tanto en tamaño como en textura. El caldo es elaborado a partir de huesos de ternera durante un largo período, añadiéndole diferentes cantidades de hierba limón y pimienta. La pasta de gambas es igualmente un ingredienteimportante.
Entre los acompañamientos de Bún Bò Hue destacan las hojas de perilla, el chili picante, los brotes de soja y las hebras de plátano secas.






HISTORIA



Bun Bo Hue , un complejo y apasionante sopa de fideos con carne perfumada con lemongrass, embalado con manitas de cerdo , y llenos de sangre de cerdo coagulada .
Mientras que la ciudad de Hue es conocida por su comidapicante, la versión de la abuela de la famosa sopa de fideos de la antigua capital imperial es muy mansos , porque ella tenía que afinar y ajustar el tiempo para aplacar a los paladares de sus , nietos - spice aversión nacidos en Estados Unidos . ¿Qué puedo decir ? Mis primos y yo éramos débiles a la hora de calentar cuando éramos más jóvenes .
La parte más mágica de hacer pan bo Hue sucede alrededor detres horas , cuando la carne de res, carne de cerdo, y el caldo de hierba de limón se transforma en lo familiar sopa de naranja ardiente. Abuela utiliza una mezcla de aceite vegetal que chisporrotea , las cebolletas , la salsa de pescado , y el pimentón para impartir el caldo con su matiz característico brillante y rico , el sabor umami. Ni en un millón de años me hubiera imaginado que una jarrade pimentón residía en el armario de la abuela por esta misma receta .
Una fuerte dosis de pasta de camarón fermentado , junto con un toque de azúcar y la sal , añadir los toques finales al caldo . La sopa está lista para ser servida cuando los cortes de carne de res y los pies de los cerdos son a la vez perfectamente licitación , después de aproximadamente 4 horas en total .For brothINGREDIENTES:

• Pies de 2,5 libras de cerdo, cortada en trozos
• 2,5 libras muslo de carne
• 2 1/2 cucharadas de sal, separados
• 9 tallos de hierba de limón
Aceite vegetal
• 1/4 taza
• 1 manojo de cebolletas, sólo la parte blanca, redujeron a la mitad longitudinalmente
• 2 cucharadas de pimentón
Salsa de pescado 1/2 taza
• 3 cucharadas de pasta de camarón fermentado
• 1 cucharadade glutamato monosódico, opcional
• 1/2 cucharada de azúcar
Para adornar y fideos
• 1/2 libra de carne de cerdo congelada la sangre
• Cebolla blanca, cortada en rodajas finas en medias lunas
• Cilantro picado
• fideos Bun Bo Hue

PROCEDIMIENTO:



Para preparar el caldo, comience por limpiar los pies de los cerdos con agua corriente para eliminar los fragmentos de restos de huesoque el carnicero dejó atrás. No te olvides de correr los dedos por debajo de la piel donde los desechos antiestéticos pudo haber conseguido atrapado.


Coloque los pies de los cerdos limpios 'y muslo de carne en una olla grande llena de agua suficiente para sumergir ellos y llevar a ebullición. La caña y los pies están llenos de impurezas, por lo que una vez que el agua empiece a hervir, sedescarga y recoger los pies y caña en un colador.


Enjuague los pies de los cerdos una vez más para eliminar cualquier escoria que queda de la primera ebullición.


Después de dar a la olla una limpieza a fondo, llenarlo con 8 litros de agua, así como los pies, pierna, y 2 cucharadas de sal y llevar a ebullición. Rozar la superficie, según sea necesario el uso de un skimmer de malla fina...