Gastronomia zona norte

Zona Norte
Nuevo León
Los judíos, españoles y tlaxcaltecas son algunas de los que han contribuido a enriquecer el panorama culinario de la región.
Los platillos principales que se preparan son:CABRITO AL PASTOR: A falta de corderos, los judíos españoles utilizaron al cabrito como sustituto en sus tradiciones gastronómicas.

CHIDOES: salchicha, tocino, cátsup, frijoles, queso amarillo yfajitas.
PAPITAS DE LA SIERRA O DE GALEANA.
MACHACA CON HUEVO.
FRIJOLES CHARROS Y BORRACHOS: Cocinados con frijol, tocino, jitomate y cerveza.
ARRACHERA
LA CARNE ZARAZA: Guisada con jitomate.DULCES: Las perlitas o “besos indios”, el rollo, los encanelados, las revolcadas, la natilla y las marquetas  en diferentes diseños, son otras de las golosinas tradicionales. También dan gusto al paladarlas bolitas de leche de cabra o vaca, la calabaza en tacha cocida en piloncillo y las conservas de naranja.

TORTILLAS DE HARINA

Tamaulipas
CABRITO AL HORNO: Se introduce en un espetóncondimentado con especias y salsa.
GORDITAS RELLENAS: Pueden ir rellenas de carnitas, chicharrón.
ASADO DE PUERCO: Este debe ser a término medio.
CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA

JAIBAS RELLENAS: Serellenan con arroz y carne de res con hierbas de olor.
PONTEDURO
CAMOTE DE PIÑA: Se realiza con azúcar, leche y pina.
FRUTAS CRISTALIZADAS: Se dejan18 días en agua d azúcar.
PULQUE DE AGUAMIEL DE MAGUEYMEZCAL

Durango
La gran habilidad de sus cocineros para mantener los alimentos frescos, a través de la preparación de conservas. Es una de las peculiaridades de la cocina de Durango.
DISCADA:En un comal ancho con tocino, carne, chorizo y fajitas.
LOMO DE CERDO RELLENO: Relleno de verduras.
CALDILLO DURANGUEÑO: Sus ingredientes son carne, jitomate, cebolla y chiles.
ASADO DE VENADOMERENGUES: con clara de huevo y azúcar.
MEZCAL
LICOR DE DURAZNO
QUESO ASADERO
CABRITO
DULCE DE ATE DE MEMBRILLO TAMBIÉN LLAMADO CAJETA.

En toda la zona norte se cocina el Cabrito y predomina...