Gastronomia d'Alacant

Alacant

Marta serra coscollano
1r de Direcció de cuina
Gatronomia i nutrició

La capital d’Alacant
Els orígens d’Alacant es remunten al segle III a.C amb l’aparició de poblats ibèrics, molt
en contacte comercialment amb els grecs i els fenicis. A l’any 201 a.C. els romans van
capturar la ciutat ibera de “Leukante”, territori que amb el temps es convertí en Alacant.
L’imperi romà vaportar l’arrós a Alacant, peró no va ser fins Al- Àndalus, en període
islàmic, que l’arròs no es va convertir en un aliment bàsic. Això va ser perquè es van
millorar els sistemes de reg.
També és important fer menció del descobriment d’Amèrica i la integració dels seus
productes com el tomàquet, la mongeta, la patata, el blat de moro i el pebrot.
Els àrabs han influenciat força a la cuinamediterrània i per tant a la gastronomia
alacantina, fent ús de condiments i espècies, especialment en elaboracions d’arròs.
La gastronomia alacantina és producte d'una mescla de diferents cultures, civilitzacions
i història.
Alacant és una província que forma part de la comunitat valenciana, limita amb València
al nord, amb el mar mediterrani a l’est, amb Múrcia al sud i amb Albacete l’oest. Ésuna
zona tant de mar com de muntanya.
La gastronomia d’Alacant, està molt lligada a les tradicions. Les receptes que es cuinen
han passat de mares a filles, tot i que a mida que va creixent la capital es van perdent
certs costums.
La cuina alacantina es basa en la dieta mediterrània, comparteix influències amb la cuina
valenciana i la murciana. Té dues zones diferenciades: la costa il’interior.
A la costa són més típics els plats amb peix i productes del mar, mentre que a la
muntanya i a l’interior trobem plats amb més influència de carn i productes del camp.

Productes de la terra
Alacant té un gran nombre de productes típics, reconeguts mundialment i amb
denominacions d’origen. Trobem begudes espirituoses, vins, fruites, dolços i molts
altres. Aquests són alguns exemples:Begudes espirituoses:
·

L.G.P Herbero de la Sierra de Mariola

·

I.G.P Anís paloma Monforte del Cid

·

I.G.P Aperitivo café de Alcoy

·

I.G.P Cantueso Alicantino

Fruites:
·

D.O.P. Uva de mesa embolsada Vinalpó

·

D.O.P Nísperos Callosa d’En Sarrià

·

I.P.G Cerezas de la montaña de Alicante

També hi podem trobar formatges (D.O.P Queso de Murcia al vino), vinsamb
denominació d’origen o coneguts mundialment com es el cas del Fondillon ( vi ranci que
degustaven els monarques espanyols al segle XVI).

Evidentment cal destacar l’elaboració de torrons com a producte
característic d’Alacant (D.O.P Tuttón de Alicante, D.O.P Jijona)

Bases culinàries
En una cuina on les elaboracions combinen elements de mar i de muntanya, no
és d’estranyar que elementscom la ceba i el pebrot vermell tinguin una gran
presència, juntament amb peixos, mariscos i carns. Gaudeixen de gran
importància els peixos i mariscs del mediterrani, l'aladroc, el polp, la
“espardenya” i el llucet (pescadilla).
Les bases més utilitzades són els sofregits, els brous i els suquets de peix.
S’elaboren molts arrossos amb marisc i peix i el sofregit sempre hi és present
com abase.
També són molt utilitzades les salaons i els escabetxos sobretot amb productes
del mar com les anxoves, el bacallà, la tonyina etc.
En alguns plats com la fideuà o algunes carns se sol acompanyar amb allioli.
També utilitzen condiments; la gran majoria d’arrossos s’els hi afegeix safrà o
colorant, també són molt utilitzades les nyores.

Elaboracions i plats significatius
Tot i que lagastronomia està força diferenciada a la costa i a
l’interior, l’arròs es un element molt important en la gastronomia
alacantina, tant en arrossos caldosos,
com en guisats i molts altres plats . Es
combina amb tota mena de productes,
tant de camp, com de montanya o de mar. Entre els més
destacats hi trobem: Arròs a banda, arròs amb costra i arròs a la
alicantina.
La salmorreta és una...