Gastronomia i
Páginas: 3 (551 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2010
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE ECONOMÍA, EMPRESA Y NEGOCIOS
“RESUMEN I”
GRUPO 1-2
CATEDRÁTICO: LIC. GRAZIELLA MELÉNDEZ
MATERIA: GASTRONOMÍA TURÍSTICA
ALUMNA: DIANAWARE
VIERNES 29 DE ENERO DE 2010
RESUMEN I
GASTRONOMÍA
Para hablar de gastronomía, es necesario primero definir este último término.
Gastronomía es el estudio de la relación del hombreentre su alimentación y su medio ambiente, es decir, su entorno. Sus principales características es ser ciencia, arte y cultura a la vez.
¿Por qué una ciencia?, porque se toma la cocina como unlaboratorio donde predominan el manejo de medidas, de temperaturas, de cocciones perfectas, el uso de instrumentos adecuados, la higiene y sanitización extrema para lograr el buen sabor, aroma y texturade un platillo
Incluso es sabido que existen estudios gastronómicos que datan del S.XIX
¿Por qué arte? Porque dentro de la presentación de un plato o en el desarrollo del mismo, se toman en cuentadiferentes características, normalmente vistas en obras de arte como las de Miguel Ángelo, o la Mona Lisa de Da Vinci; las cuales son: Altura, perspectiva, color, textura, fondo, simetría,creatividad y otra dos propias de la gastronomía en sí; el olor o aroma y el sabor del platillo.
¿Por qué cultura? Porque es la representación de un espacio o territorio de un determinado país, por lo cuales lo originario y nativo que expresa sabor y gusto.
La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Bases del surgimiento de la gastronomía
Por muchosaños existió un súper continente llamado Pangea, a medida pasaron los años y el movimiento de las placas tectónicas y la fuerza de la naturaleza hizo su trabajo, este súper continente se fue separandohasta llegar a lo que hoy vemos en los mapas cartográficos.
Comenzaron entonces los humanos también a ir cambiando o evolucionando (según la teoría evolucionista de Darwin); dentro de dichos...
FACULTAD DE ECONOMÍA, EMPRESA Y NEGOCIOS
“RESUMEN I”
GRUPO 1-2
CATEDRÁTICO: LIC. GRAZIELLA MELÉNDEZ
MATERIA: GASTRONOMÍA TURÍSTICA
ALUMNA: DIANAWARE
VIERNES 29 DE ENERO DE 2010
RESUMEN I
GASTRONOMÍA
Para hablar de gastronomía, es necesario primero definir este último término.
Gastronomía es el estudio de la relación del hombreentre su alimentación y su medio ambiente, es decir, su entorno. Sus principales características es ser ciencia, arte y cultura a la vez.
¿Por qué una ciencia?, porque se toma la cocina como unlaboratorio donde predominan el manejo de medidas, de temperaturas, de cocciones perfectas, el uso de instrumentos adecuados, la higiene y sanitización extrema para lograr el buen sabor, aroma y texturade un platillo
Incluso es sabido que existen estudios gastronómicos que datan del S.XIX
¿Por qué arte? Porque dentro de la presentación de un plato o en el desarrollo del mismo, se toman en cuentadiferentes características, normalmente vistas en obras de arte como las de Miguel Ángelo, o la Mona Lisa de Da Vinci; las cuales son: Altura, perspectiva, color, textura, fondo, simetría,creatividad y otra dos propias de la gastronomía en sí; el olor o aroma y el sabor del platillo.
¿Por qué cultura? Porque es la representación de un espacio o territorio de un determinado país, por lo cuales lo originario y nativo que expresa sabor y gusto.
La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Bases del surgimiento de la gastronomía
Por muchosaños existió un súper continente llamado Pangea, a medida pasaron los años y el movimiento de las placas tectónicas y la fuerza de la naturaleza hizo su trabajo, este súper continente se fue separandohasta llegar a lo que hoy vemos en los mapas cartográficos.
Comenzaron entonces los humanos también a ir cambiando o evolucionando (según la teoría evolucionista de Darwin); dentro de dichos...
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