gastronomia y la revolucion industrial

A finales del siglo XVIII y principios del XIX, se inicia en Gran Bretaña la Revolución industrial, sin lugar a duda uno de los cambios tecnológicos, sociales y culturales más importante de lahistoria contemporánea. El invento de la máquina de vapor, la génesis de la industria textil o el desarrollo del ferrocarril, influyeron sobremanera en la vida de la población.
La mayoría detrabajadores de las fábricas, acosados por las duras condiciones de trabajo, hambre y epidemias, apenas lograba subsistir. La clase obrera se alimentaba a base de sopas con migas de pan, tocino, cebolla,ajo, queso y vino o cerveza.
El azúcar se convirtió en elemento esencial de la dieta de los obreros, porque les proporcionaba energía para las duras e interminables jornadas de trabajo. Hasta elsiglo XVIII, el azúcar se conseguía en las boticas, de lo que se deduce su acción terapéutica. A partir del siglo XIX, se industrializa cada vez más la producción de azúcar y se convierte en unproducto de primera necesidad. Sólo a finales del siglo XX, el azúcar empieza a relacionarse con la tentación y el hedonismo.
Entre los siglos XIX al XX, la población europea siguióincrementándose hasta alcanzarlos doscientos millones. Paralelamente, se abrieron nuevos horizontes en la agricultura, introduciendo productos como el maíz, la patata y el arroz. También ocurrieron catástrofescomo la pérdida de cultivos de patata en Irlanda entre 1845 y 1846, que ocasionó la muerte por hambre de un tercio de la población de bajo nivel social.
A pesar de que la Europa del siglo XIXcontaba ya con trescientos millones de habitantes, el desarrollo tecnológico abrió un período de grandes y positivos horizontes en la producción de alimentos para el sustento de la población; entreellos cabe destacar el desarrollo de maquinaria agrícola; la selección de especies para mejorar las cosechas; los métodos de conservación de alimentos –pasteurización en 1861-; o el auge en el...